При приготовлении кусочков ягненка выбирайте твердые красные срезы с гладкой, бархатистой текстурой, говорит расширение Университета штата Мичиган (MSU). Порезы с небольшими вкраплениями жира в мясе, иначе мраморность, будут самыми нежными и ароматными.
Ваш метод приготовления также будет диктовать профиль вкуса ягненка. Приготовление кусков ягненка в духовке может дать вам иной результат, чем, например, тушеное мясо ягненка. Ваш рецепт будет диктовать, как приготовить баранину.
Глядя на питание ягненка
По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 унция бараньей ноги содержит 65 калорий, 5, 1 грамма белка, 0 граммов углеводов и 4, 8 грамма жира, в том числе 2, 1 грамма насыщенных жиров. Это с высоким содержанием калия и имеет 30 процентов суточной нормы витамина B12.
Медицинский центр Wexner State University штата Огайо отмечает, что диета с высоким содержанием красного мяса, такого как баранина и говядина, была связана с повышенным риском развития колоректального рака. Согласно исследованию, проведенному в феврале 2015 года в « Oncology Reviews» , есть доказательства того, что потребление красного мяса, включая ягненка, повышает риск развития колоректального рака на 20–30 процентов.
Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы также рекомендуют избегать насыщенных жиров. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может повысить уровень «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности, что может поставить под угрозу здоровье сердца, говорит Harvard Health Publishing.
Учитывая профиль питания ягненка, вы можете есть его только изредка. Рекомендации по питанию рекомендуют употреблять разнообразные белковые продукты, такие как птица и морепродукты, а также много фруктов, овощей, цельного зерна и обезжиренные или нежирные молочные продукты.
Готовим кусочки ягненка
Чтобы убедиться, что у вас есть безопасный, аппетитный кулинарный опыт с бараниной, MSU рекомендует следующие советы:
- Для безопасного обращения с мясом храните сырого ягненка в миске на нижней полке холодильника. То же самое относится и к ягненку, которого вы оттаиваете из замороженного. Готовьте или замораживайте ягненка в течение трех-пяти дней с момента покупки.
- Используйте отдельную посуду, разделочные доски и тарелки для сырой и вареной баранины. Вымойте все предметы, которые соприкасались с сырым ягненком, используя горячую мыльную воду.
- Замочите ягненка в маринаде, если хотите - снова в холодильник. Если вы хотите использовать часть маринада в качестве приправы к приготовленному ягненку, отложите его в сторону, прежде чем добавлять в сырое мясо. Откажитесь от любого неиспользованного маринада, который вступил в контакт с сырым мясом.
- Приготовьте бараньи отбивные, жаркое и ножки до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, сообщает Центр по контролю и профилактике заболеваний. Измельченное мясо должно достигать 160 F. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить температуру.
- Дайте мясу отдохнуть в течение трех минут, прежде чем нарезать.
- Употребляйте приготовленную баранину в течение трех-четырех дней после приготовления или заморозьте ее на срок до трех месяцев.
Обратите внимание, что сухостойкие методы, такие как жарка, выпечка, гриль, жарка и жарка на сковороде, идеально подходят для более нежных порезов ягненка, говорит МГУ. Методы влажного тепла, такие как тушение или варка с жидкостью, которые можно использовать при приготовлении тушеного мяса ягненка, лучше всего подходят для менее нежных порезов ягненка.
При приготовлении кусочков ягненка при выборе рецепта учитывайте кусочек мяса. Тушеное мясо ягненка может включать другие методы, чем рецепт, который, например, требует кусков ягненка в духовке. МГУ предлагает следующие методы для различных разрезов.
Тушение и жарка во влажном состоянии:
- Тушеное мясо, например, кубики баранины
- Черенок ягненка
Обжарка и жарка в сухом виде:
- Баранья нога, без кости или без кости
- Жаркое на плечо, кость в
- Жаркое из баранины или ребра ягненка
- Бараньи ребрышки, ребра или поясница
- Молотый ягненок
Некоторые рецепты могут потребовать комбинации методов, таких как обжаривание ягненка на плите и доведение кусков баранины в духовке.
Этот рецепт LIVESTRONG.com для карри из малайского ягненка - это метод приготовления с пряными и сладкими вкусами. Попробуйте это в выходные дни вечером, когда у вас есть пара часов, чтобы провести на кухне.
