Стейк Дельмонико возник в 19 веке в ресторане Delmonico's Manhattan. Хотя название используется для нескольких различных кусков говядины, стейк Delmonico часто представляет собой рибай. Он нежный и более мраморный, чем другие стейки, продается без костей или без костей. Приготовление стейка с костью делает его более ароматным и влажным, чем стейк без костей. Как и другие нежные стейки, Delmonico получает выгоду от приготовления на сухом огне, на гриле, в духовке или на сковороде. Традиционный гарнир - это кусочек сливочного масла maitre d'hotel - масло, смешанное с лимонным соком и рубленой петрушкой.
Шаг 1
Оставьте стейк при комнатной температуре под крышкой на 1 час.
Шаг 2
Разогрейте сковороду на сильном огне.
Шаг 3
Слегка натрите стейки оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
Шаг 4
Положите в сковороду тонкий слой оливкового масла. Готовьте стейки в течение 6 минут с каждой стороны, затем проверяйте температуру в самой большой. Приготовить стейк до 140 градусов по Фаренгейту для средней редкости или 145 градусов для средней. Если бифштексы не будут иметь нужную температуру через 12 минут, готовьте их еще несколько минут, еще 4 минуты.
Шаг 5
Положите стейки на блюдо и накройте фольгой. Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
4 стейки рибай, толщиной 1 дюйм
Большая тяжелая сковорода
Оливковое масло
Поваренная соль
Перец
Мгновенный термометр
блюдо
фольга
Чаевые
Измерьте температуру, вставив термометр через боковую часть стейка в центр.
Предупреждение
Приготовление мяса до 140 градусов по Фаренгейту, а затем дать ему возможность отдохнуть в течение пяти минут, в течение которых жара продолжит повышаться еще на несколько градусов, безопаснее есть редкую или среднюю говядину. Держа мясо при температуре 140 градусов и выше в течение 3-1 / 2 минут, убивает микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление.
