Свиной окорок или окорок, как его обычно называют, происходит от ноги свиньи чуть выше стопы и ниже колена. Свиная ножка - очень недорогой и прочный кусок мяса, в который загружены соединительная ткань, связки и мышечные волокна. Тем не менее, при низком и медленном приготовлении получается нежное вилочное мясо и очень ароматный бульон, полезный для приготовления рагу и супов. Свиные ломтики доступны как копченые, так и без копчения. Версия не влияет на технику приготовления, но один обеспечивает более дымный вкус, который вы можете предпочесть.
Шаг 1
Промойте скакательный сустав холодной водой и положите в большую кастрюлю с толстым дном.
Шаг 2
Добавьте грубо нарезанные овощи, включая лук, картофель и сельдерей. Овощи помогут приправить скакательный сустав и бульон. Начните с двух луковиц, одного фунта картофеля и целого пучка сельдерея, примерно восьми стеблей, с удаленной верхней листовой половиной.
Шаг 3
Добавить перец и зелень, включая тимьян, розмарин и лавровый лист, по вкусу. Если у вас нет свежих трав, используйте сушеные травы в соотношении от одного до трех; одна порция сухих трав на каждые три свежих. Добавлять соль необязательно, так как ветчина уже имеет очень соленый вкус, особенно если ее курили.
Шаг 4
Заполните кастрюлю с овощами, травами и травой, пока все ингредиенты не будут покрыты водой.
Шаг 5
Доведите до медленного кипения и готовьте два-три часа. Более длительное время приготовления приведет к более нежному мясу на скакательных суставах и более богатому бульону.
Шаг 6
Слейте бульон из ломтика и овощей, используя дуршлаг, и сохраните его для использования в качестве бульона для супа. Запеченный ломтик свинины предпочтителен для использования в супах из гороха с добавлением кусочков ветчины от скакательного сустава до конечного продукта.
Шаг 7
Вырежьте или вытащите приготовленные кусочки мяса из ломтика ветчины и подайте с приготовленными овощами или используйте в качестве дополнения к супу, приготовленному из свинины. Вы можете есть овощи, приготовленные с бульоном, но им будет не хватать большей части их текстуры. Подумайте о том, чтобы приготовить дополнительную порцию жареных или тушеных овощей, чтобы пойти с ветчиной.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Свиная грудинка
Большой горшок
лук
Картошка
Сельдерей
Поваренная соль
Перец
Тимьян
Розмари
лавровый лист
Дуршлаг
Чаевые
Предупреждение
Не передавайте кости из свиной кости своей собаке или домашним животным. Процесс приготовления значительно смягчит кость и сделает ее склонной к сколам и растрескиванию.
