Что вы думаете о кухне других культур? Возможно, вы пробовали мексиканский, китайский, индийский или греческий, но в Соединенных Штатах не часто люди могут попробовать африканские блюда, такие как овощной суп из листьев угу, традиционное блюдо, которое подают в Нигерии.
Приготовление овощного супа
Овощной суп выходит за рамки культуры - почти каждая кухня имеет свою форму. Есть суп из черной фасоли из Мексики, минестроне из Италии и гаспачо из Испании. Большинство этих рецептов включают овощи и специи из этого региона, приготовленные на медленном огне; источники белка из мяса или птицы иногда добавляются в качестве опции.
Так что же делает нигерийский овощной суп уникальным? Ассоциация развития Igbere, которая продвигает продвижение людей Igbere, объясняет, что традиционный нигерийский овощной суп сделан с ассорти из мяса, морепродуктов и овощей, но его характерный элемент - листья угу, название Igbere для рифленых листьев тыквы, которые также называют Ikong Ubong племенами Efik и Ibibio.
Хотя листья угу могут показаться необычным для американцев, как объясняет африканский шеф-повар Малкольм Райли, тыквенные листья и листья тыквы являются неотъемлемой частью рациона питания в странах Африки и Азии. Он описывает их вкус как сходный с сочетанием зеленой фасоли, спаржи, брокколи и шпината, и согласно USDA, они являются хорошим источником белка, кальция, фолата, железа, магния, фосфора, калия и витаминов А и С.
Это означает, что листья угу - отличный вариант для вегетарианцев, которым нужны растительные источники белка, кальция и железа. По данным клиники Кливленда, витамин С может повысить усвоение железа организмом. Хорошо, что листья угу являются источником обоих питательных веществ!
Советы для супа Edikaikong
Если вы хотите попробовать приготовить суп Edikaikong - популярный нигерийский овощной суп с листьями угу, по мнению African Foods, - у вас есть немного гибкости. Некоторые ингредиенты могут быть недоступны даже в Соединенных Штатах, поэтому могут потребоваться корректировки. Среди этих недоступных ингредиентов свежие листья угу; однако, вы можете найти сухие вариации в африканских продуктовых магазинах или, если их нет, заменить зелень.
Тушите пол-литра воды на плите, чтобы приготовить мясо и рыбу на выбор с луком и специями. African Foods рекомендует использовать сома, тилапию или вяленую рыбу, а также козу, говядину или курицу. Ассоциация развития Igbere также включает коровьи ноги и высушенную коровью шкуру в число традиционных видов мяса, включенных в овощной суп.
После того, как мясо и рыба приготовлены в течение приблизительно 20 минут, вы добавите немного пальмового масла, барвинок, раков и улиток. Как только бульон закипит, добавьте листья шпината, накройте кастрюлю и дайте ему готовиться, прежде чем наконец добавить листья угу.
Другие идеи для рецептов супа
Даже если вам не хватает приключений, чтобы приготовить традиционный нигерийский овощной суп, вы все равно можете попробовать поэкспериментировать с листьями угу на своей кухне дома, даже если вы добавите их в рецепты супа, которые вам удобнее.
Как объясняет Малкольм Райли, листья угу можно приготовить так же, как и шпинат: либо на пару, либо на оливковом масле с чесноком, либо поджаривая во фритюре. Эти методы приготовления позволят выявить вкус листьев угу, который вы не получите, если будете есть их в сыром виде.
Основные рецепты американских супов иногда включают в себя шпинат, как видно из этого сытного супа из курицы, овощей и белой фасоли. Если вам нравится вкус листьев угу, попробуйте использовать их вместо шпината. Вы также можете попробовать добавить их к другим рецептам супа, которые не требуют зелени, таким как этот простой вегетарианский суп, чтобы придать ему дополнительное измерение.
