Мясо свиной лопатки является менее дорогим, более жирным свиным нарезом, которое при копчении на вкус очень похоже на ветчину. Термин «стиль пикника» является стандартным дескриптором свиной лопатки, потому что многие на самом деле считают ее альтернативой ветчине или непринужденной еде. Если вы покупаете свиное плечо в стиле пикника свежее, а не копченое, вяленое и готовое к употреблению, методы приготовления на плите и в духовке включают жарку и тушение или, если вы порежете мясо, тушение.
Жарить Это
Шаг 1
Удалите как можно больше видимого жира. Свиная лопатка в стиле пикника содержит значительное количество внутренней мраморности, которая при добавлении аромата также увеличивает количество насыщенного жира в мясе. Чем больше жира вы отрежете перед жаркой, тем менее жирным и здоровым будет мясо.
Шаг 2
Положите свиное плечо на подставку в неглубокой сковороде, чтобы жир мог капать с мяса во время жарки. Вставьте жаростойкий термометр для мяса в мясистую секцию, запеченную в плече; не помещайте это около кости.
Шаг 3
Приправьте посыпкой трав, таких как чеснок, розмарин и немного черного перца, или комбинацией, которая соответствует вашим вкусовым предпочтениям.
Шаг 4
Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту, предварительно разогрейте, а затем установите противень в духовку. Поскольку это метод приготовления на сухом огне, не накрывайте свиное плечо и не добавляйте жидкость в противень.
Шаг 5
Жарить около 30-35 минут за фунт. Термометр для мяса должен показывать, по крайней мере, 170 градусов по Фаренгейту, прежде чем снимать противень из духовки.
Braise It
Шаг 1
Приготовьте свиное плечо, обрезав видимый жир, промокнув насухо несколькими бумажными полотенцами, а затем приправив черным перцем. Сушка помогает мясу лучше коричневеть, что усиливает его вкус.
Шаг 2
Включите плиту на средний огонь и вылейте оливковое масло в жаростойкую кастрюлю. Нагрейте масло и добавьте свиное плечо. Обжарьте мясо в течение восьми минут, используя щипцы, чтобы перевернуть мясо и обеспечить равномерное коричневое покрытие всех сторон.
Шаг 3
Добавить кулинарную жидкость в кастрюлю и накрыть крышкой. Как вариант, перенесите обжаренную свиную лопатку в кастрюлю, используя щипцы, и добавьте в нее кулинарную жидкость.
Шаг 4
Тушите свиное плечо при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение примерно 2 1/3 - трех часов в духовке или в режиме «Низкий» в вашей посуде в течение всего дня. Проверьте с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 170 градусов по Фаренгейту.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Нож
Противень с решеткой
Термометр для мяса
Зубчики чеснока
Розмари
Перец
Бумажные полотенца
2 ст. Л. оливковое масло
Варочный котел
щипцы
3/4 стакана яблочного сидра или говяжий бульон с низким содержанием натрия
Картошка
лук
морковь
Сельдерей
Чаевые
При тушении свинины по-пикнично, подумайте о том, чтобы приготовить всю еду сразу, добавив овощи, такие как картофель и лук, кусочки моркови или кусочки сельдерея в течение последнего часа приготовления.
Тушение - вариант, похожий на тушение, за исключением того, что мясо режется на кубики перед тем, как подрумяниться.
