Жареная говяжья вырезка часто имеет неправильные размеры и форму, что приводит к неравномерному приготовлению пищи и непривлекательной подаче. Жаркое Чака обычно свернуто и связано в однородную круглую форму, чтобы гарантировать даже приготовление. Один из самых распространенных видов жареного мяса, приготовленного таким образом, - это жаркое из глазка цыпленка, обычно называемое внутри рулона цыпленка В то время как вы можете купить готовые жареные патроны, вы можете свернуть жаркое в цилиндр и добавить шпагат мясного шпагата каждые 1-1 / 2 дюйма вдоль жаркого. Жаркое из патрона лучше всего поджаривать в жидкости в течение длительного времени, чтобы разрушить жесткие соединительные ткани.
Шаг 1
Приправьте жаркое со всех сторон щедрым выбором сухих специй, таких как соль и перец. Вы можете мариновать жаркое, если хотите, но жаркое тушеное в жидкости для достижения аналогичного вкусового эффекта.
Шаг 2
Разогрейте небольшое количество масла на среднем огне в жаровне, используя достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды.
Шаг 3
Добавьте обжаренный жареный цыпленок в горячее масло и обжарьте его в течение нескольких минут с каждой стороны до насыщенного коричневого цвета. Это уплотняет соки и придает жаркому желаемый цвет. Удалить жаркое из масла.
Шаг 4
Обжаривайте ароматические овощи, такие как нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук, в масле в течение нескольких минут или до мягкости. Добавьте свой выбор приправ и специй для ароматизации овощей. Этот шаг необязателен, но овощи помогают ароматизировать тушеную жидкость и мясо.
Шаг 5
Поместите мясо обратно в жаровню. Добавьте достаточное количество жидкости для тушения по вашему выбору, чтобы покрыть от трети до половины высоты жаркого. Вы можете использовать одну жидкость или смесь нескольких жидкостей для тушения жаркого. Попробуйте ингредиенты, такие как томатная паста, говяжий бульон, яблочный сок, красное вино или вода.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите крышку на голландскую духовку и поместите кастрюлю в духовку на центральной стойке.
Шаг 7
Готовьте жареную говядину в течение примерно 3 часов на 4-5 фунтов или пока мясо не станет мягким. Периодически проверяйте жаркое и ложку тушеной жидкости на мясо. Добавьте больше тушащей жидкости в кастрюлю по мере необходимости, чтобы поддерживать тот же уровень жидкости.
Шаг 8
Удалите кастрюлю из духовки и установите жаркое на блюдо. Разрешить жаркое на 10 минут. Отрежьте шпагат мясника от жаркого и подавайте. При желании вы можете использовать мясные капельки и тушеную жидкость в сковороде, чтобы сделать богатый соус для жаркого.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Ассорти из специй
Жаровня
масло
щипцы
Морковь (по желанию)
Сельдерей (по желанию)
Лук (по желанию)
Говяжий бульон, вино, вода или аналогичная жидкость
Сервировочная тарелка
Ножницы
Чаевые
Подождите до последнего часа приготовления, если вы хотите добавить овощи для жарки. Попробуйте овощи, такие как морковь, картофель, лук и пастернак. Овощи станут переваренными и мягкими, если их добавить в начале.
Раскатанное жаркое не обязательно является плоским куском мяса, которое вы можете свернуть в спираль. Например, если один конец жаркого шире, чем другой, можно плотно завязать большой конец, чтобы он был ближе по размеру к меньшему концу. Точно так же, если жаркое имеет форму клина или имеет свободный клапан, так что одна сторона уже, вы можете перевернуть большую сторону жаркого на узкую сторону, чтобы сделать более однородную форму. Жаркое можно также нарезать по спирали, чтобы оно было плоским, наполненным такими ингредиентами, как шпинат и лук, а затем заворачивалось в вертушку.
