Сухое молоко - недорогой, универсальный и стабильный при хранении способ пополнить потребление молока. Тем не менее, есть несколько потенциальных недостатков сухого молока, включая вкус и текстуру, которые нравятся не всем.
Pro: долгая жизнь
Одним из явных преимуществ сухого молока является его длительный срок хранения. Как объясняет Совет по экспорту молочной продукции США, срок годности обезжиренного сухого сухого молока составляет от 6 до 12 месяцев. Для непостоянного обезжиренного сухого молока ожидаемый срок годности составляет от 12 до 18 месяцев, хотя в идеальных условиях срок хранения может быть увеличен как минимум до двух лет.
Совет по экспорту молочной продукции также отмечает, что условия, в которых вы храните это сухое молоко, могут иметь большое значение: в идеале, его следует хранить при температуре ниже 27 градусов по Цельсию (80 градусов по Фаренгейту) и относительной влажности менее 65 процентов.
После того, как вы открыли пакет сухого молока, PennState Extension рекомендует хранить любые остатки в плотно закрытом контейнере или сумке в холодильнике, где он будет храниться до пяти дней. Поскольку ваше сухое молоко имеет гораздо более короткий срок хранения после вскрытия упаковки, если вы не планируете использовать много сухого молока сразу, лучше покупать его в небольших упаковках, чтобы минимизировать потери.
Плюсы: рентабельный и универсальный
Долгий срок хранения и универсальность сухого молока делают его очень экономичным продуктом. Вы можете использовать это как способ хранения молока в каютах или других свойствах вне сетки; во время кемпинга; или просто как недорогой способ увеличить запас молока в домашних условиях или добавить в свой рацион дополнительный кальций.
Сухое молоко также полезно, когда пространство ограничено - согласно данным Американского института молочных продуктов, требуется всего 3 чашки обезжиренного молочного сухого молока, чтобы получить 16 чашек или 1 галлон восстановленного обезжиренного молока.
Но если вы серьезный повар или пекарь, это только начало того, как сухое молоко может быть полезным для вас. Совет по экспорту молочной продукции США составляет внушительный список видов использования сухого молока, включая улучшение цвета соусов, супов и выпечки; выравнивать вкус различных блюд; эмульгирующие жиры; и улучшение текстуры различных сладостей и готовых блюд.
Чаевые
Минусы: вкус, текстура… и холестерин?
Если вы имеете дело с придирчивыми едоками, вкус и текстура могут быть ключевыми недостатками сухого молока. Некоторые люди говорят, что даже после смешивания с водой им не нравится вкус или текстура восстановленного сухого молока. Сохранение свежего молока для питья и использование сухого молока в таких продуктах, как зерновые или рецепты для супа и выпечки, - это хороший способ скрыть любые незначительные различия.
Но одним из наиболее часто упоминаемых вредных эффектов сухого молока является присутствие окисленного холестерина. Тем не менее, нет каких-либо заметных клинических исследований, которые бы четко определяли, насколько это опасно для здоровья - или нет. Это является предметом достаточно споров, что Национальный совет по молочной промышленности опубликовал статью об окисленном холестерине в сухом молоке.
Они объясняют, что ученые обнаружили, что окисление холестерина может быть минимизировано с помощью низких температур обработки (поэтому ищите сухое молоко с низкой температурой нагрева); использование кислородостойкой упаковки; и хранение сухого молока в прохладном, сухом месте. Отказ от сухого молока, срок годности которого истек, также минимизирует окисление холестерина в продукте.
Наконец, отказ от цельного сухого молока (обезвоженной версии цельного молока) в пользу обезжиренного или обезжиренного сухого молока значительно сократит потребление насыщенных жиров и холестерина.
