Медальон из филе, также известный как стейк из филе, представляет собой нежирную говядину, обычно вырезанную из нижней филе. Хотя этот нарез очень вкусный, лучший способ приготовить стейки из медальонов - это сначала обжарить их в горячей сковороде, чтобы запекать соки, а затем медленно готовить в духовке до желаемой степени готовности.
Чаевые
Лучший способ приготовить медальоны из стейка - это сначала обжарить стейк в горячей сковороде, а затем перенести в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту и варить до тех пор, пока стейк не достигнет желаемой степени готовности. В целях безопасности пищевых продуктов варите, пока температура вашего стейка не достигнет 145 F.
Медальон Стейк против филея
Найти кусочек говядины, который вы ищете в мясном отделе вашего супермаркета, может быть не так просто, как вы думаете. По словам Fine Cooking, названия кусков говядины могут варьироваться от одного продуктового магазина к другому, а также от одного региона страны к другому. Но если у вас есть общее представление о различных основных кусках говядины, вам может быть легче найти стейк из медальона.
Филе - один из девяти основных кусков говядины, который также включает в себя раунд, бока и ребра. Филейная вырезка находится у задней части коровы между поясницей и круглыми порезами. Для системы отсчета круглый основной разрез - задняя часть коровы. Поскольку мышцы в срезе филе делают очень мало работы, розничные срезы, также известные как субстандартные срезы, созданные из этой части говядины, очень нежные.
При сравнении стейка из медальона с филе, стейк из медальона представляет собой субстандартный срез из первичного среза филе. Более конкретно, стейк из медальона вырезан из нижней части филе, около бедренной кости.
Сравнивая питание
По данным Национальной ассоциации производителей говядины, Министерство сельского хозяйства США не предоставляет конкретной информации о питании для стейка с медальоном, который также называют шариковой палочкой, но срез говядины может быть питательно похожим на нижнее круглое жаркое. 3 унции части жареного нижнего круглого жаркого имеют:
- 144 калории
- 24 грамма белка
- 5 грамм общего жира
- 1, 5 грамма насыщенного жира
Та же самая порция жареного стейка филе имеет:
- 186 калорий
- 25 грамм белка
- 9 граммов общего жира
- 3, 5 грамма насыщенного жира
Нижняя часть филе может быть более тонкой, чем верхняя, сохраняя вам калории, общий жир и насыщенные жиры. Слишком много насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Национальная медицинская библиотека США рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров не более чем на 10 процентов от ваших ежедневных калорий, что равно 22 граммам насыщенных жиров в день на диете с 2000 калориями.
В то время как многие организации здравоохранения рекомендуют ограничить потребление красного мяса из-за связей с болезнями сердца и раком, систематический обзор и метаанализ, опубликованный в « Анналах внутренней медицины» за октябрь 2019 года, говорит, что ограничение потребления красного мяса может лишь немного уменьшить Ваш риск этих заболеваний.
Тем не менее, Школа общественного здравоохранения им. Гарварда Т.Х. Чана говорит, что результаты этого исследования противоречат другим выводам и не должны менять текущие рекомендации по здоровому питанию.
Готовим стейки из медальона
Лучший способ приготовить стейки из медальона с сухим жаром, например, на гриле или на гриле. Однако, поскольку мясо очень постное, Университет штата Вашингтон рекомендует обжарить стейк на сильном огне, чтобы запечатать соки и ароматизатор, а затем закончить готовку на гриле или в духовке с меньшим нагревом.
Как приготовить стейки из медальона из говядины:
- Разогрейте духовку до 400 F.
- Приправьте медальоны комнатной температуры солью и перцем.
- Нагрейте большую сковороду в духовке на сильном огне, а затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла.
- Как только ваше масло начнет курить, добавьте стейки из медальона.
- Варите, пока мясо не сформирует темно-коричневую корочку, около пяти минут для медальона толщиной 2 1/2 дюйма, затем переверните и приготовьте другую сторону. Убавьте огонь до среднего, если мясо слишком коричневое.
- Поместите свои медальоны в разогретую духовку и обжаривайте в течение пяти-15 минут, или пока медальоны не достигнут желаемой степени готовности.
- Дайте медальонам отдохнуть перед приготовлением в течение трех минут.
По данным Академии питания и диетологии (AND), вы должны готовить стейк до тех пор, пока он не достигнет внутренней температуры 145 F, что убьет любые потенциальные вредные патогены. Приготовление пищи до этой температуры создает средне-редкий стейк, согласно AND.
