В Испании рецепты тушеного бычьего хвоста были разработаны в районах производства говядины и кожи (бычий хвост был недорогим побочным продуктом промышленности). Бычьи хвосты являются костлявыми, но содержат немного мяса и жира, которые способствуют вкусу блюда. Испанские рецепты таких блюд требуют испанской паприки и иногда соуса чили, которые придают ему дымный, пряный вкус. Бытовые хвосты выигрывают от длительного, медленного приготовления с пикантными ингредиентами. Тушите бычьих хвостов в большой кастрюле на плите или в духовке.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Промойте бычьи хвосты и высушите их бумажными полотенцами. Посыпать их солью и перцем.
Шаг 3
Нагреть масло в сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курить.
Шаг 4
Обжарьте бычьи хвосты со всех сторон, не заполняя их Переложите каждую партию поджаренных бычьих хвостов в жаровню. Разложите бычьи хвосты в один слой.
Шаг 5
Вылейте все, кроме 1 ст. жира со сковороды.
Шаг 6
Приготовьте лук, морковь, чеснок и лавровый лист на сковороде на среднем огне. Часто помешивайте, пока лук не станет мягким, что занимает от шести до семи минут.
Шаг 7
Добавьте паприку и перемешайте ингредиенты в течение минуты на среднем огне. Добавьте вино и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы соскоблить поджаренные овощи на дне.
Шаг 8
Вылейте смесь лука, консервированные помидоры и томатное пюре по бычьим хвостам в жаровне. Жидкость должна доходить до середины стенок бычьих хвостов. Если жидкость не доходит до середины стенок бычьих хвостов, добавьте немного воды.
Шаг 9
Накройте сковороду крышкой и готовьте бычьи хвосты в духовке, пока они не станут мягкими, что занимает от трех до трех с половиной часов. Размешайте смесь иногда, чтобы предотвратить горение.
Шаг 10
Удалите бычьих хвостов на блюдо.
Шаг 11
Добавьте уксус к жидкости в жаровне. Попробуйте приправу и добавьте соль и перец, если необходимо.
Шаг 12
Доведите жидкий противень до кипения, процедите его и вылейте поверх бычьих хвостов. Украсить петрушкой и кинзой.
Вещи, которые вам понадобятся
-
От 3 до 4 фунтов. (От 2 до 3 дюймов) мясистые бычьи хвосты
Бумажные полотенца
1 1/2 ч. Л. поваренная соль
1 ч. Л. черный перец
2 ст. Л. оливковое масло первого отжима
Сковорода
Жаровня
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 средних моркови, нарезанные ломтиками
4 зубчика чеснока, нарезанные
2 лавровых листа
1 ст. Л. сладкая или горячая испанская копченая паприка
1 чашка красного сухого вина
1 (от 28 до 32 унций) целых помидоров в пюре, крупно нарезанных
Блюдо
1 ст. Л. хересный уксус
стяжка
2 ст. Л. рубленая, свежая плоская петрушка
2 ст. Л. нарезанная свежая кинза
Чаевые
Добавьте другие ароматические овощи, такие как сладкий перец или перец чили.
Некоторые рецепты требуют картофеля, который станет нежным во время тушения, почти исчезнет.
