Итальянский выдержанный уксус, бальзамический уксус включает в заправки для салата. Он пользуется как своим вкусом, так и ощутимой пользой для здоровья, включая антиоксидантные свойства. Хотя его притязания на здоровье еще не доказаны с медицинской точки зрения, бальзамический уксус широко доступен на полках продуктовых магазинов.
Чаевые
Предполагается, что бальзамический уксус, который традиционно производится в Италии, полезен для здоровья благодаря его активным ингредиентам, включая полифенолы, микроэлементы и другие биологически активные соединения. Хотя исследования не являются окончательными, потенциальные положительные эффекты от употребления бальзамического уксуса могут включать противомикробные, антидиабетические, антиоксидантные, противодействующие ожирению и гипотензивные эффекты.
Польза для здоровья бальзамического уксуса
Бальзамический уксус, который возник в Италии - страна до сих пор производит большую часть бальзамического уксуса - производится из виноградного сусла (свежемолотый виноградный сок со всей кожурой, семенами и стеблями). Сусло ферментируется в густую темно-коричневую жидкость, которая затем выдерживается не менее месяца, а иногда и намного дольше.
Бальзамический уксус несколько слаще по сравнению с другими уксусами, такими как яблочный или белый уксус. Это обычно используется в приправах к салату, маринадах, сбрызнутых на жареные овощи или как гарнир.
Статья, опубликованная в апрельском выпуске журнала Food Chemistry Journal, раскрывает некоторые полезные преимущества бальзамического уксуса и уксуса для здоровья в целом. Уксус содержит полифенолы, микроэлементы и другие биоактивные соединения, что приводит их к антимикробному, антидиабетическому, антиокислительному, противоболезненному и антигипертензивному эффектам, согласно _Journal .
В обзоре уксуса за май 2014 года, опубликованном в журнале Food Science, отмечены дополнительные потенциальные преимущества уксуса, такие как антибактериальная активность, снижение артериального давления, антиоксидантная активность, уменьшение последствий диабета, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и повышение энергии после тренировки. Некоторые также считают, что потребление уксуса может помочь с потерей веса.
Использование бальзамического уксуса
Удивительно, но не все бальзамические уксусы одинаковы. Традиционный бальзамический уксус из Италии имеет маркировку «Aceto Balsamico Tradizionale» и имеет штамп DOP, который показывает, что происхождение и место производства (Модена и Реджо-Эмилия, Италия) были проверены. Это дорогой материал, выдержанный 12 лет и более. Это должно быть экономно использовано, чтобы подчеркнуть выдержанный сыр или свежую моцареллу, или на жареные овощи.
Существуют более доступные - и менее выдержанные - бальзамические уксусы, некоторые из которых также производятся в Италии, но также могут поступать из Соединенных Штатов. (Обратите внимание, что настоящий бальзамический уксус должен содержать только один ингредиент: виноград). Это уксус, который вы хотите добавить в салаты или маринады.
Бальзамический уксус также можно нарезать на овощи, прежде чем они пойдут в духовку для жарки или в качестве глазури для лосося. Вы также можете уменьшить его до очень густого сиропообразного соуса, чтобы полить блюдо ванильным мороженым.
В отличие от белого уксуса, который служит в качестве бытового чистящего средства, использование бальзамического уксуса следует ограничивать только приготовлением пищи. Это может добавить намек на сладость к блюдам, которые извлекут выгоду из его мягкого аромата.
Риски для здоровья с бальзамическим уксусом
Использование слишком большого количества уксуса может иметь некоторые негативные последствия. В качестве актуального применения Национальный столичный центр по лечению отравлений предостерегает от использования его для лечения ран и заявляет, что он не эффективен для подавления роста многих бактерий, вызывающих раневые инфекции.
Побочные эффекты от употребления бальзамического уксуса могут включать эрозию эмали зубов от кислоты в уксусе. Существует мнение, что кислые продукты или жидкости, такие как уксус, могут усугубить кислотный рефлюкс. Если вы пьете прямой бальзамический уксус в больших количествах, у вас может воспалиться горло, что может вызвать боль в животе. Еще одним побочным эффектом употребления слишком большого количества уксуса является то, что он может вызвать или ухудшить тошноту.
Если в глаза попал уксус, это может быть очень болезненным. Могут возникнуть раздражение и покраснение, а также повреждение роговицы. Если в глаза попал бальзамический уксус, вам следует немедленно тщательно промыть глаза водой комнатной температуры.
