Стейк с фланга - это очень постный кусок говядины из-под живота коровы. Поскольку он имеет длинные мышечные волокна и мало мраморного жира, он требует правильного приготовления и нарезки, чтобы выявить нежность. Стейк с фланга часто используется в тако или фахитах, но при правильном приготовлении это ароматное мясо стоит отдельно в таких блюдах, как лондонский бройл.
Маринование
Маринование добавляет вкус, смягчая мясо. Кислотные ингредиенты в маринаде расщепляют соединительную ткань, которая частично делает мясо жестким. Мариновать стейк в холодильнике до четырех часов. Более длительное время маринования может повредить мясо и испортить структуру стейка. Традиционный маринад для стейка по бокам состоит из двух частей красного вина и одной части оливкового масла. Добавление масла в маринад заменяет часть жира, который отсутствует в стейке по бокам. Для азиатского аромата попробуйте маринад из двух частей цитрусового сока и одного соевого соуса, приправленный чесноком и имбирем.
Готовить к среднему роду
Переварка делает стейк по-бочевнее и сушит мясо. Приготовьте стейк на блюде до средней или средней степени готовности, чтобы предотвратить переваривание мяса. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейк с фланга до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Дайте стейку постоять не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Температура повысится до 10 градусов по Фаренгейту во время отдыха.
Жечь
Приготовьте стейк на гриле на прямом огне на гриле, предварительно нагретом до среднего. Гриль в течение примерно 5 минут с каждой стороны или до готовности до желаемой степени готовности. Толстые стейки могут занять несколько минут дольше. Быстрая готовка на сильном огне сохраняет естественную влажность мяса.
Поджаривание
Поместите стейк с фланга в кастрюлю под предварительно нагретым жаровней. Жарить около 4–6 минут, переворачивать мясо щипцами и варить еще 4–6 минут или пока не приготовится стейк по вкусу. Для быстрого приготовления стейка используется жаркое, но при использовании этого метода ожидайте немного дыма.
Тушение
Тушеный стейк на блюде в ароматной жидкости, такой как бульон, вино или томатный соус, медленно готовит мясо и придает нежность. Обжарьте мясо с обеих сторон в небольшом количестве масла в горячей сковороде, а затем добавьте жидкость. Дайте мясу медленно кипеть на плите или в духовке в течение 1 1/2 часа или пока мясо не будет готово и нежно.
нарезка
Один из самых важных методов для нежного стейка фланга - правильная нарезка. После отдыха нарежьте мясо на тонкие полоски, разрезая его на волокна. В каждом кусочке должны быть круглые пучки мясных волокон, а не длинные жевательные волокна.
