Часто не только пища, которую вы едите, может влиять на ваше здоровье, но и контейнеры, в которых вы готовите пищу. Приготовление пищи на медных кастрюлях может быть полезным, если вам нужно быть точным с нагревом и температурой, но есть некоторые меры предосторожности Вы должны принять во внимание.
Чаевые
Медные кастрюли являются отличным проводником тепла и позволяют точно регулировать температуру, делая их хорошей посудой для соусов и других продуктов. В то время как приготовление пищи на большинстве медных кастрюль безопасно, неокрашенная медная кухонная посуда может потенциально просочиться в пищу, вызывая тошноту и здоровье.
Влияние посуды на здоровье
Как ваша кухонная посуда влияет на вашу еду, может быть не в вашем уме, когда вы готовите быстрый ужин после долгого рабочего дня или когда вы пытаетесь сэкономить деньги. Но оказывается, что типы кастрюль, которые вы используете - будь то алюминиевые, железные, свинцовые или медные - могут повлиять на вашу еду и ваше здоровье.
Национальная медицинская библиотека США отмечает, что некоторые распространенные материалы, используемые в посуде, такие как кастрюли и сковородки, а также столовые приборы, такие как вилки, включают алюминий, железо, свинец, нержавеющую сталь и тефлон. Иногда эти материалы могут просочиться в пищу, которую вы готовите.
Хотя большинство материалов, используемых в посуде, считаются безопасными, свинец и медь выделяются как элементы, связанные с проблемами со здоровьем и болезнями. Свинец особенно проблематичен, так как воздействие свинца связано с серьезными проблемами со здоровьем, особенно среди детей.
Вот почему важно определить типы кастрюль, которые вы используете для приготовления. Проверьте, сколько им лет и из каких материалов они сделаны, чтобы не допустить попадания в вашу еду ничего опасного.
Сделка с медью
Медь является отличным проводником тепла. Он имеет тенденцию равномерно нагреваться в кастрюле или сковороде, что позволяет точно контролировать температуру. Это особенно полезно для деликатных блюд, которые требуют точной настройки температуры.
Медь - это химический элемент и металл, который можно найти в природе. Он имеет высокий уровень электропроводности, что делает его пригодным для разогрева. По данным Национального института здоровья (NIH), он также является важным минералом для человеческого организма.
В основном он содержится в некоторых продуктах, таких как моллюски, мясо органов и цельные зерна, но также может быть доступен в качестве пищевой добавки. В организме медь используется для производства энергии, метаболизма железа и синтеза соединительной ткани, а также для других функций. Это также важно для здоровья мозга и для мозга в состоянии покоя, согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2014 года в « Известиях Национальной академии наук» .
Базовая разнообразная диета обеспечивает мужчинам около 1400 мкг меди в день, а женщинам - 1100 мкг в день, заявляет NIH. Медь чаще всего попадает в скелет и мышцы человека, а остальная часть выделяется с желчью и мочой.
Рекомендуемая диета (RDA) для меди для среднего взрослого человека составляет около 900 микрограммов в день. Недостаточное количество меди в рационе может стать фактором риска для некоторых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.
Хотя ваше тело не хочет испытывать дефицит меди, оно также хочет избежать токсичности меди или перегрузки металла. Это хроническое воздействие меди на высоких уровнях, которое может оставить кого-то с нарушениями печени или желудка, включая боль, тошноту, диарею и рвоту.
Тем не менее, исследование, опубликованное в мае 2016 года в журнале «Микроэлементы в медицине и биологии», в котором анализировались исследования наблюдения и вмешательства, показало, что потребление, меньшее или превышающее рекомендованное количество (от 600 до 3000 микрограммов), не обязательно может оказать неблагоприятное воздействие на риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижение когнитивных функций, рак или артрит.
NIH отмечает, что случаи перегрузки медью встречаются редко, но те, которые происходят, обычно вызваны тем, что люди подвергаются воздействию питьевой воды или сидят в медных трубах. Вот почему Агентство по охране окружающей среды рекомендует ограничивать содержание меди (вместе со свинцом) в общественных водах.
Безопасное приготовление с медными кастрюлями
Зная, что медь естественным образом содержится во многих полезных для здоровья продуктах и необходима нашему организму, мы не можем рассматривать медные сосуды для приготовления пищи как какой-либо риск. Однако оказывается, что при неправильном хранении или использовании медная кухонная посуда может вытечь слишком много этого металла в нашу пищу и больше склонить нас к токсичности меди.
Медные сосуды для приготовления пищи, как правило, облицованы или покрыты другими металлами, чтобы предотвратить попадание меди в пищу. Однако с течением времени эта подкладка может часто растворяться, будь то чистка, кислая пища или просто старость. Национальная медицинская библиотека США пишет, что особенно старые медные кастрюли для приготовления пищи могут иметь оловянные или никелевые покрытия, и их вообще не следует использовать для приготовления пищи.
По данным Аккерманского онкологического центра, следовые количества меди, попадающие в ваш организм, обычно безвредны. Это большие количества - особенно те, которые в одной дозе - могут быть опасными.
Центры по контролю и профилактике заболеваний объясняют, что медь в больших дозах или длительное воздействие может вызвать раздражение носа, рта и глаз. Это может также вызвать повреждение печени и почек, и в конечном итоге смерть, в больших количествах. Тем не менее, доказательства того, могут ли высокие дозы меди быть связаны с раком, до сих пор неясно, поэтому он не указан как канцероген.
Хотя отравление медью встречается редко, все же лучше принимать самые безопасные меры предосторожности при приготовлении пищи на медных кастрюлях. Вот несколько советов, чтобы убедиться, что ваша еда не содержит металлов:
- Выбирайте медную посуду с подкладкой: медные сосуды для приготовления пищи имеют повышенный риск попадания меди в пищу. Избегайте медной посуды без подкладки и найдите медные кастрюли, которые облицованы другим металлом. Если вы использовали старую медную кухонную посуду от своей бабушки, вы можете выбросить ее в безопасное место и заменить ее новыми версиями с подкладкой.
- Вымойте, просушите и отполируйте вручную: во-вторых, избегайте вытирать медные кастрюли с такой силой, что вы соскользните с подкладки. Вы не хотите чистить медные кастрюли для приготовления пищи с помощью одной из этих губок из нержавеющей стали, так как это может привести к срыву металлического слоя, покрывающего медь. Вам нужно будет аккуратно и тщательно вымыть и высушить медную посуду вручную. Чтобы он выглядел блестящим и новым, отполируйте его вручную.
- Не храните пищу в меди: проблемы с медью возникают, когда ваши кастрюли не выровнены, и вы надолго оставляете там пищу (особенно едкую, кислую пищу). Это рецепт катастрофы, так как кислотная пища может растворить металл в вашей пище. Чтобы быть в безопасности, вы можете вообще не хранить пищу в медной посуде, даже если она выстлана. Вместо этого выберите стеклянную тару.
- Избегайте контакта любых кислых продуктов с медью. К кислым продуктам относятся такие вещи, как уксус, фруктовый сок или вино. FDA также рекомендует избегать контакта продуктов с pH ниже 6, 0 с медью. Вместо этого выбирайте продукты с низким содержанием кислоты при приготовлении пищи на медных кастрюлях.
- Проверьте состояние посуды. Наконец, со временем вы захотите следить за своей медной посудой. Проверьте, нет ли пятен на подкладке, износа, трещин или просто старости. Если ваши горшки ломаются, вы можете попробовать металлический вкус в вашей еде. Чтобы быть в безопасности, обязательно выбирайте, чистите, восстанавливайте и храните свои медные горшки должным образом - и всегда стремитесь заменить их, если они в этом нуждаются. Таким образом, вы сможете наслаждаться своими классическими медными кастрюлями и сковородками, не беспокоясь о последствиях для здоровья.
