Если говядина - то, что на обед, вы не можете пойти слишком далеко неправильно с сочным, экономичным стейком филе или жареной. Верхняя вырезка - это постный кусок говядины из вырезки, или нижняя часть спины коровы. Верхняя вырезка отличается от других частей вырезки тем, что кость и некоторые нижние мышцы были удалены. Стейки можно готовить в духовке, на плите или на гриле, а жаркое - только в духовке.
Острые ощущения от гриля
Ничто так не говорит о лете, как разжигание гриля и приготовление стейков. Чтобы приготовить стейк на гриле, предварительно разогрейте гриль до 500 градусов по Фаренгейту. Посолить, поперчить стейк и поставить на горячий гриль. Через несколько минут, когда соки лопнут на вершине стейка, переверните его щипцами и готовьте до готовности. Внутренняя температура мяса должна составлять минимум 145 F для безопасности. Дайте мясу отдохнуть от трех до пяти минут перед подачей на стол.
Тушить медленно
Тушение - это метод приготовления, который сочетает в себе немного жарки и немного медленного приготовления. Для тушения верхнего стейка филе, нагрейте масло в тяжелой кастрюле до горячей, около 350 F. Положите заправленный стейк в кастрюлю и обжарьте со всех сторон, пока не подрумянится. Удалить мясо и добавить овощи. Готовьте до тех пор, пока слегка не карамелизуетесь и верните мясо в кастрюлю Уменьшите огонь до 175 F, добавьте немного жидкости, например, говяжий бульон или томатный сок, и варите медленно в течение четырех-шести часов. После обжаривания вы также можете перенести мясо в мультиварку и готовить на слабом огне в течение того же времени. Тушение хорошо работает, если вы любите мясо, приготовленное на среднем и среднем уровне.
Путь Соте
Подобно тушению, обжаривание верхней филе герметизирует соки внутри, опаляя наружу, затем позволяя теплу проникать, пока мясо не достигнет надлежащего уровня готовности. Чтобы жарить в духовке, разогрейте масло на сковороде до средней температуры. Добавить приправленный стейк и варить, пока соки не поднимутся на поверхность. Используя щипцы, переверните мясо и готовьте на другой стороне, пока внутренняя температура не достигнет минимума 145 F.
Жареный Хвост
Чтобы приготовить жареную нарезку филе, выберите метод сухого жара, такой как жарение. Обжарка позволяет жаре духовки равномерно пропитывать мясо, создавая нежную, сочную обжарку с различной степенью готовности. Интерьер будет иметь тенденцию быть более редким, в то время как концы будут более приготовленными.
Чтобы обжарить жаркое из верхней филе, разогрейте духовку до 500 F. Приправьте жаркое и положите жирной стороной вверх на проволочный гриль на жаровне. Готовьте в течение 15 минут без крышки, чтобы тепло могло закрыть внешнюю поверхность мяса. Уменьшите температуру до 275 ° F и варите, пока жаркое не достигнет внутренней температуры не менее 145 ° F, что занимает около 30 минут на фунт.
