Превращение жестких кусков говядины в блюда, приготовленные на вилке, возможно, если вы используете правильную технику. Шеф-повар знаменитости Джейми Оливер описывает говядину, взятую из коровьей голени, как самую жесткую, за которой следуют грудинка и глаз, или дно. Тушение и медленное жарение являются наиболее эффективными стилями приготовления, так как более длительное время приготовления разлагает мускулы на нежные кусочки говядины. В конечном счете, затраты времени окупаются мясом с мягким вкусом.
Говядина тушеная
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 F.
Шаг 2
Приправить жаркое солью и перцем и дать постоять от 30 до 60 минут. Соль вытягивает жидкость из говядины на поверхность, где она реагирует с солью и оседает обратно в говядину.
Шаг 3
Жарить говядину на плите. Коричневение мяса создает уплотнение на внешней стороне мяса, которое препятствует быстрому высыханию мяса. Разогрейте масло на сковороде и готовьте говядину по 3-4 минуты с каждой стороны.
Шаг 4
Покройте говядину жидкостью. Количество воды или бульона зависит от типа жаркого и сковороды. Совет по скотоводству и Национальная ассоциация скотоводов по говядине рекомендуют частично покрывать жаркое из чака, что может потребовать от 2 до 3 чашек жидкости в жаровне или противне, в зависимости от глубины. Грудинки должны быть погружены в воду, что может занять до 5 чашек жидкости, в зависимости от глубины сковороды.
Шаг 5
Добавить овощи, если вы решили готовить с ними, накрыть кастрюлю и поставить в духовку. Тушите мясо в течение 3 часов, проверяя уровень жидкости каждый час. Жидкость должна уменьшиться, но вы не должны позволить сковороде высохнуть. Добавьте 1/2 чашки бульона или воды в кастрюлю, если уровень жидкости снижается более чем наполовину. Удалите жаркое из духовки, когда его внутренняя температура достигнет 130 F на термометре для мгновенного считывания мяса.
Шаг 6
Выньте мясо из сковороды, нарежьте на более мелкие кусочки и подайте со сковородой.
Медленная обжарка говядины
Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 F.
Шаг 2
Посолите жаркое на один день вперед. Соление жареного мяса смягчает мясо и задерживает натуральные соки внутри жаркого.
Шаг 3
Положите жаркое в неглубокую сковороду и вставьте в духовку. Жаркое накрывают в течение 2 часов или пока внутренняя температура жаркого не достигнет 130 F на термометре для мгновенного считывания мяса. При низкой температуре мясо готовится равномерно, не высушивая жаркое.
Шаг 4
Вынуть жаркое из духовки и дать постоять от 15 до 20 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
От 3 до 4 фунтов. жареный цыпленок без костей или грудинка
6 кварт. сковорода или жаровня с крышкой
От 1 до 2 ст. Л. рапсовое масло
От 2 до 5 чашек воды или говяжий бульон
3-4 чашки нарезанной моркови, лука, гороха, сельдерея и / или картофеля (по желанию)
Мгновенный термометр для мяса
