Уксус является популярным ингредиентом, используемым во всем мире. В меру это вкусно, но слишком много уксуса может привести к кислому, горькому вкусу. Трудно нейтрализовать вкус уксуса, как только он станет неприятным, но некоторые общие ингредиенты могут помочь вам противостоять его невероятному вкусу.
Использование и преимущества уксуса
Многие виды уксусов производятся и потребляются по всему миру. Хотя вы можете быть наиболее знакомы с уксусами, такими как бальзамический уксус, белый уксус и солодовый уксус, многие другие уксусы также широко потребляются.
Яблочный уксус, винный уксус, яблочный уксус и рисовые уксусы также обычно производятся. Вы даже можете найти уксусы, такие как кокосовый уксус, пальмовый уксус, медовый уксус и уксус из сахарного тростника.
Согласно статье за ноябрь 2012 года (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Обзор уксуса-производства-у-вин-производства-технология-PDF-файла) и используется в течение тысяч лет. Этот ферментированный ингредиент использовался для консервирования и ароматизации продуктов питания, и даже считается, что он имеет лечебное назначение.
Хотя уксус не имеет большого количества необходимых питательных веществ, в обзоре журнала «Food Science» за май 2014 года сообщалось, что уксусные продукты обладают антиоксидантной и антимикробной активностью. Уксус может даже принести пользу вашему здоровью, помогая снизить уровень холестерина, сахара в крови и кровяного давления.
Преимущества уксуса могут варьироваться от продукта к продукту. Согласно статье, опубликованной в апреле 2017 года в журнале Food Chemistry Journal, это связано с различными питательными микроэлементами и биологически активными веществами, которые содержатся в различных типах уксуса. Точно так же у этих уксусов есть свои собственные определенные цвета и вкусовые характеристики.
Если вы беспокоитесь о горьком вкусе уксуса, вам следует начать с рассмотрения типа используемого уксуса. Некоторые виды уксуса, такие как рисовый уксус, имеют мягкий, почти сладкий вкус. Напротив, дистиллированный белый уксус имеет отчетливую остроту и может легко сделать блюдо горьким, если вы случайно добавите слишком много уксуса.
Как нейтрализовать вкус уксуса
Нейтрализующий вкус уксуса может стать настоящим испытанием. Этот аромат обусловлен содержанием уксусной кислоты этого ингредиента. Однако точный процент уксусной кислоты в каждом уксусе отличается. Это означает, что обычно легко нейтрализовать уксусный вкус мягких уксусов и чрезвычайно сложно нейтрализовать вкус сильнокислых продуктов.
Если вы пытаетесь нейтрализовать вкус уксуса и готовите соус, вы можете попробовать добавить больше других ингредиентов. Например, для окунания соуса, приготовленного из соевого соуса, слишком большого количества уксуса и чили, может просто потребоваться добавление сои и чили в больших пропорциях. Вы даже можете добавить каплю меда или щепотку сахара, что приведет к кисло-сладкому соусу.
Точно так же, если вы добавили слишком много уксуса в заправку для салата, вы можете попробовать добавить больше масла, чтобы сбалансировать смесь. Вы также можете попробовать добавить более сладкие компоненты, такие как выдержанный бальзамический уксус.
Блюда, которые использовали уксус другими способами, имеют тенденцию быть более сложными. Это особенно актуально, если вы используете популярный уксус, такой как яблочный уксус, для неправильной цели.
Яблочный уксус используется во многих рецептах, таких как наш рецепт Everyday Green Smoothie. Яблочный уксус имеет очень широкий спектр применения, поскольку уксус среднего вкуса. Тем не менее, это не подходит для каждой пищи, особенно не для того, чтобы лечить рыбу в одночасье.
Если вы добавили яблочный уксус в севиче, вы обнаружите, что у этого уксуса очень сильный аромат, который делает все блюдо горьким. Чтобы нейтрализовать вкус уксуса в этом случае, вам нужно что-то очень щелочное, чтобы нейтрализовать кислотность.
Смешивание в брызгах общих щелочных компонентов, таких как пищевая сода или разрыхлитель, часто может спасти блюдо. Если это еще не помогло, добавление нейтральных ароматов, таких как сметана или йогурт, также может помочь сбалансировать ароматы.
