Маркировка без глютена сбивает с толку и часто вводит в заблуждение. Действительно ли «безглютеновая» означает, что продукт содержит ноль глютена - и почему это вообще имеет значение?
В 2013 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило руководство по маркировке без глютена, обеспечивающей самые низкие уровни глютена - типа белка, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и тритикале - переносимого, который может быть надежно обнаружен в пищевых продуктах с помощью науки. поддерживаемые методы. FDA создало это, чтобы обеспечить людей с целиакией, чувствительностью к глютену и непереносимостью глютена достоверным признаком того, что определенные продукты безопасны для употребления.
«Учитывая различные определения глютена, больные глютеновой болезнью или непереносимость глютена должны быть знакомы с чтением и пониманием пищевых этикеток, чтобы убедиться, что они не потребляют глютен».
Но правительство - не единственная организация, устанавливающая стандарты: Организация по сертификации без глютена (CFCO) имеет торговую марку с логотипом «Сертифицировано без глютена». И CFCO устанавливает свои стандарты в отношении безглютеновых продуктов еще жестче: продукты питания, на которых нанесен сертифицированный безглютеновый логотип, должны содержать меньше частей на миллион (ppm) глютена, чем уровни содержания глютена, утвержденные FDA. С другой стороны, есть компании, которые предъявляют требования, которые могут быть или не быть четко определены.
«Учитывая различные определения« безглютеновой », люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны быть знакомы с чтением и пониманием пищевых этикеток, чтобы убедиться, что они не потребляют глютен, - говорит Стефани Симмс Ходжес, MPH, RDN.
«Естественно без глютена»
«Естественно без глютена» относится к продуктам, которые по своей природе не содержат глютен в сыром виде, включая рис, попкорн, овощи, фрукты, молочные продукты и мясо », - говорит Кристи Реймерс, RD, LIVESTRONG.com.
«Смешивание с глютенсодержащими ингредиентами может происходить во время путешествия от поля к тарелке с такими продуктами, как овес»
Поскольку FDA не требует, чтобы на упаковке продуктов питания содержалось требование «без глютена», оно может не отображаться, даже если пища фактически не содержит глютена, согласно FDA. «Вот почему некоторые продукты, такие как помидоры Ханта и попкорн BOOMCHICKAPOP, несут в себе требование« без глютена », а не« естественно без глютена »».
Примеры натуральных продуктов без глютена включают в себя:
- коричневый рис
- Дикий рис
- Гречиха
- тапиока
- Просо
- аррорут
- Чечевица
- Фасоль
- Овес (хотя овес по своей природе не содержит глютена, он может подвергаться перекрестному загрязнению)
«Смешивание с глютенсодержащими ингредиентами может происходить на пути от поля к тарелке с такими продуктами, как овес», - говорит Реймерс. «Овсяная трава выращивается на вращающихся полях с другими зерновыми культурами, содержащими глютен, такими как пшеница, ячмень и рожь», - объясняет Ребекка Пителл, защитник общественного здоровья и просветитель целиакии.
«Для сбора урожая овса коммерческие фермеры используют не только одну и ту же почву, но и те же машины и механизмы обработки, включая перевозку в одних и тех же грузовиках и хранение в одних и тех же бункерах. Этот тип перекрестного загрязнения не опасен для обычного человека; но для людей с целиакией это может быть смертельно опасным », - говорит Пителл, которая сама управляет болезнью.
'Не содержит глютен'
«Безглютеновая» является регулируемой FDA заявкой, которая означает, что корм должен содержать менее 20 ч / млн глютена и не содержать ячменя, ржи или пшеницы.
Термины «без глютена», «без глютена» и «без глютена» подпадают под эту категорию. Фонд Celiac Disease Foundation поддерживает FDA, что научно доказано, что менее 20 ppm глютена является приемлемым уровнем для людей с целиакией. Эта сумма также была подтверждена другими странами.
В дополнение к стандарту FDA, что пищевые продукты, маркированные как безглютеновые, должны содержать менее 20 промилле глютена, на них также распространяются следующие критерии:
- Он не включает в себя пшеницу, рожь, ячмень или скрещивание этих зерен, содержащих глютен. (т.е. это по своей природе без глютена.)
- Он не содержит ингредиентов, полученных из этих зерен.
- Он не содержит ингредиентов из зерна, содержащего глютен, который не был обработан для удаления глютена.
- Он не содержит каких-либо ингредиентов из зерна, содержащего глютен, который был обработан для удаления глютена, если добавление этого ингредиента приводит к присутствию в пище 20 частей на миллион или более.
«Компании, производящие безглютеновые продукты питания, должны иметь процедуры, обеспечивающие соответствие всех ингредиентов, производственное предприятие эффективно контролирует перекрестный контакт и продукты надлежащим образом тестируются. Эти методы помогают обеспечить соответствие продуктов требованиям FDA», - говорит Реймерс.
Некоторые безглютеновые продукты включают в себя:
«След Глютен»
Заявление «содержит следовые глютены» не определено и не регулируется FDA, поэтому довольно неясно, сколько глютена содержится в пищевом продукте, говорит Реймерс.
«Содержит следы глютена» обычно относится к продуктам, которые производятся на фабриках, которые также производят продукты, содержащие глютен, - говорит Келли Бэй, округ Колумбия, ЦНС, CDN. «Это означает, что продукты со следовой клейковиной меткой подвержены перекрестному загрязнению, и в продукте могут быть обнаружены следы глютена».
Овсяные хлопья являются примером пищи, которая содержит неопределенное количество остатков глютена. Хотя овес, естественно, не содержит глютена, он может содержать следы глютена из-за процесса производства. Доктор Бэй отмечает, что такие добавки, как пробиотики и другие витамины, также чувствительны к этому.
Итак, какую этикетку без глютена выбрать?
Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы избежать глютена из-за глютеновой болезни или чувствительности к глютену, Reimers рекомендует всегда искать этикетки «Без глютена» и «Сертифицированные без глютена». «Без глютена», «без глютена» и «без Все претензии по глютену также регулируются и безопасны FDA. Reimers также предостерегает от выбора продуктов, в которых упоминается, что они содержат «следы глютена», поскольку они могут подвергать вас воздействию белка.
