Приготовление вчерашнего жаркого из сегодняшних обедов и ужинов не только экономит время, но и устраняет потери. Тем не менее, знание того, как приготовить жаркое, которое уже приготовлено, требует терпения и некоторых безумных навыков на кухне.
Чаевые
Хорошая жидкая основа - лучшее место для начала, когда дело доходит до закрепления подсохшего жаркого.
Размягчить приготовленное жаркое
Есть несколько способов смягчить жаркое, которое уже приготовлено. Клаудия Сидоти, шеф-повар и руководитель отдела разработки рецептов в HelloFresh, сообщает LIVESTRONG.com, что лучший способ смягчить мясо - это приготовить его снова. Она также рекомендует придерживаться жидкости, такой как половина вина и половина бульона вместо соуса, потому что соус, скорее всего, сгорит. Это также может помочь при увлажнении сухой ветчины.
Шеф-повар Майкл Оллиер, старший корпоративный шеф-повар сертифицированного бренда Angus Beef, сообщает LIVESTRONG.com, что если у вас жаркое или сухое жаркое, вы можете сделать несколько вещей, чтобы спасти свою еду. «Если это жаркое, которое вы жарили в духовке, как жаркое из ребра, жаркое из полоски, жаркое из вырезки или жаркое из верхней вырезки, нарежьте его как можно тоньше против зерна», - говорит он. Затем осторожно варите нарезанное мясо на сковороде с говяжьим бульоном в течение 20-30 минут и наслаждайтесь им как бутербродом.
Чак или круглое жаркое, например, наше здоровое жаркое в горшочке, приготовленное в жидкости, может быть жестким, если не готовить достаточно долго. Эти нарезки ломаются при длительном времени приготовления при низких температурах.
В этом случае Оллье рекомендует нарезать жаркое на более мелкие кубики и варить кубики в бульоне в жаровне с закрытой крышкой при температуре 275 градусов по Фаренгейту, пока она не разрыхлится легко. Результат будет больше похож на тушеную или измельченную говядину, чем на ломтик жареного.
Исправить высохшее жаркое
Когда дело доходит до вкусных остатков, употребление высушенного мяса не является фаворитом для фанатов. Хорошие новости? С помощью нескольких дополнительных шагов, вы можете взять суточное жаркое на день и сделать его снова влажным и сочным.
Один из самых простых способов, говорит Сидоти, - это использовать мультиварку или кастрюлю с крышкой.
- Поместите мясо в мультиварку или кастрюлю.
- Добавьте 2–3 чашки жидкости (на ваш выбор) с достаточным количеством, чтобы покрыть примерно половину, но не полностью. Убедитесь, что выбрали жидкость, которая поможет выявить вкусы любых приправ, которые вы уже использовали. Например, говяжий бульон и красное вино, а не соус. Иногда в соусе есть мука или кукурузный крахмал, и они могут гореть при длительном медленном приготовлении.
- Варите мясо на медленном огне, пока не проверите вилкой вилку. Расписание от шести до восьми часов в мультиварке или два часа в духовке при 350 F.
- Не позволяйте жидкости кипеть. Добавьте больше жидкости при необходимости.
: Как приготовить жаркое из трех частей в духовке
Разогрев и безопасность пищевых продуктов
При приготовлении недоваренной свинины или любого другого мяса важно, чтобы вы знали безопасные внутренние температуры приготовления перед употреблением мяса. Академия питания и диетологии утверждает, что стейки, жаркое и отбивные должны достигать внутренней температуры 145 F, и им нужно отдохнуть в течение по крайней мере трех минут перед тем, как нарезать их на кусочки или употреблять в пищу.
Чтобы проверить готовность и безопасность, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует вставить циферблат или цифровой термометр для мяса в самую толстую часть продукта, следя за тем, чтобы он не касался кости, жира или хряща.
Некоторые из наиболее серьезных симптомов, о которых следует знать, включают частые эпизоды рвоты, водянистую или кровавую диарею в течение более трех дней, боли в животе или судороги и лихорадку. Если эти симптомы присутствуют, позвоните своему врачу.
