Вы только что разорили на сочные свежие стейки от мясника, и хотите убедиться, что они приготовлены правильно. Жарка и запекание - два из множества возможных способов приготовления мяса, и у каждого есть свои плюсы и минусы. Некоторые нарезки работают лучше, чем другие для каждого метода приготовления.
Жарить против выпечки
Когда на улице идет дождь или слишком холодно, чтобы использовать гриль, ваша духовка будет в порядке. Приготовление на гриле и выпечка очень похожи на приготовление на гриле в том, что они оба используют сухой жар для приготовления мяса.
Жарить больше всего похоже на гриль, потому что нагревательный элемент идет с одной стороны - снизу в случае гриля и сверху в случае жарки. При выпечке тепло исходит со всего стейка. Поэтому бройлер готовит верхнюю часть мяса, а выпечка готовит равномерно до середины.
Жарить использует очень высокую температуру - 550 градусов по Фаренгейту, чтобы обжарить вершину стейка. При выпечке используется более низкая температура - около 400-450 градусов по Фаренгейту. Из-за высокой температуры жарка обычно готовит стейки быстрее, чем выпечка. Однако с выпеканием вы можете «установить и забыть», в то время как жарить требует бдительности, чтобы мясо не сгорело и даже не загорелось.
Как приготовить стейк
Некоторые куски стейка лучше, чем другие для жарки. Поскольку тепло не проникает со всех сторон, более тонкие срезы лучше подходят для жарки. При более толстых разрезах верхняя часть стейка может начать гореть, пока нижняя часть не достигла нужной температуры. Согласно MasterClass, лучшие срезы для жарки имеют толщину не более 1 1/2 дюйма. Примерами могут служить три-кончик без костей, стейк в юбке, стейки рибай и филе.
Совет по мясным скотоводам и Национальная ассоциация мясных скотоводов предлагают различное время приготовления и расстояния от источника тепла, в зависимости от типа стейка и толщины. Например, для 1-дюймового риби, стейк должен быть на расстоянии 3–4 дюймов от жаровни и готовиться в течение 14–18 минут, в зависимости от того, нравится ли вам ваш стейк средний или средний.
Начните с того, что вытащите свой стейк из холодильника за 30 минут до того, как будете готовы его приготовить. По мнению Southern Living , помещение стейка под бройлер, пока он еще холодный, может привести к его схватыванию, что может повлиять на нежность готового продукта. Только не позволяйте сырому мясу оставаться без охлаждения более двух часов, иначе вы рискуете потенциально опасным бактериальным ростом, предупреждает Министерство сельского хозяйства США.
Пока ваш бифштекс нагревается до комнатной температуры, настройте жаровню, отрегулировав решетку духового шкафа на соответствующем расстоянии от нагревательного элемента. Затем включите жаровню до максимальных значений и приготовьте кастрюлю для жаровни. Кастрюля для жаровни имеет верхний поддон с отверстиями и нижний поддон для сбора жира. Это также более здоровый способ приготовления стейка, поскольку он может снизить содержание жира.
Затем, приправьте свой стейк. Вы можете просто посыпать обе стороны небольшим количеством соли или добавить другие травы и специи на ваш выбор. Вы можете мариновать стейки перед жаркой, но MasterClass советует, что использование тяжелых маринадов на масляной основе может привести к большому количеству капель, которые могут увеличить риск возгорания.
Поместите стейк на противень для жарки и поместите его в духовку. Установите таймер на пару минут до рекомендуемого времени приготовления и приготовьте термометр для мяса.
Когда таймер выключится, откройте духовку и вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка. Мясо достигло безопасной температуры, когда термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту, согласно USDA. Это правильная температура для средне-редкого стейка; для среднего, подождите, пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Если ваш стейк не готов, продолжайте готовить, проверяя температуру каждые пару минут.
Снимите стейк, накройте его листом алюминиевой фольги и оставьте на столешницу на пять минут. Это позволяет сокам впитываться, чтобы они не вытекли на тарелку, когда вы нарезаете ее.
Чаевые
Держитесь рядом с духовкой, пока вы готовите стейк. Включите свет в духовке и время от времени заглядывайте в огонь. Немного дыма это нормально, но если вы начинаете видеть или ощущать запах большого количества дыма или огня, немедленно удалите стейк.
Как испечь стейк
Процесс выпекания стейка не слишком отличается от приготовления на гриле. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления и разогрейте духовку до 400-450 градусов F. Приправьте свои стейки солью или маринадом любого вида, травами или специями, которые вы пожелаете.
Лучший способ испечь стейк требует одного дополнительного шага, чем жарка. Обжаривание стейков на сильном огне в сковороде на плите перед тем, как ставить их в духовку, поможет развить хорошую корочку, похожую на жарку.
Затем перенесите сковороду в духовку. Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете разогреть сковороду в духовке, пока вы поджариваете стейки в сковороде на плите. Затем перенесите стейки на противень в духовке. Обязательно обрызгайте сковороду небольшим количеством масла; По словам Китчна, хорошо выдержанная чугунная сковорода не должна нуждаться в масле.
Установите таймер на половину общего рекомендованного времени приготовления, затем переверните стейки. Затем установите таймер за пару минут до окончания времени приготовления. Проверьте температуру стейков и либо продолжайте готовить пару минут, либо выньте их из духовки. Накройте стейки и оставьте их на столешнице на пять минут перед подачей на стол.
Советы по приготовлению здоровой пищи
Стейки немного снисходительны. Исследования показали, что употребление в пищу более 18 унций красного мяса в неделю может повысить риск развития колоректального рака, согласно данным Американского института исследований рака. Потребление красного мяса также связано с сердечными заболеваниями, диабетом и другими видами рака.
Это не значит, что вы не можете есть стейк время от времени, но вы должны стараться использовать самые здоровые виды мяса и методы приготовления. Чтобы ваш стейк был максимально здоровым:
- Выбирайте постные разрезы, такие как глазок круглой формы, кончик филе, верхний раунд, нижний раунд и верхняя филе.
- Выбирайте мясо без гормонов, питаемое травой.
- Используйте методы приготовления, которые не требуют много лишнего жира, такие как жарка и выпечка.
- Не используйте тяжелые, жирные соусы.
- Контроль добавил натрия.
Некоторые исследования показывают, что приготовление мяса с высокой температурой увеличивает образование канцерогенных веществ, называемых гетероциклическими ароматическими аминами, или HAA. Согласно исследованию, опубликованному в « Обширных обзорах по науке о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» в январе 2016 года, концентрации HAA возрастают при температурах варки, превышающих 350 градусов по Фаренгейту. Чем выше температура и чем дольше время приготовления, тем больше образуется HAA.
При жарке и приготовлении на гриле вырабатывается наибольшее количество ГАА, но из-за высокой температуры, необходимой для жарки, он также может оказаться не самым здоровым методом приготовления. Следовательно, выпекание при самой низкой возможной температуре может быть лучшим вариантом для снижения риска избытка HAA - хотя это может не дать наиболее приятных результатов.
