Если вы чувствуете, что в последнее время у вас было слишком много куриных грудок, куриные ножки на гриле могут быть вкусной, ароматной альтернативой. По словам Национального совета по курятине, когда бедро и голень не повреждены, четверти куриных ножек содержат больше жира, чем грудь, и дают сочные блюда.
Готовите ли вы куриные четвертины на газовом гриле или на углях, вам нужно предпринять несколько шагов для обеспечения здорового питания. Несмотря на то, что ножки гриля на газовом гриле могут подвергать вас воздействию определенных химикатов, существуют способы минимизировать риск, говорит Harvard Health Publishing.
Основы куриного питания
По данным исследования Food & Nutrition Research, проведенного в июне 2015 года, мясо птицы содержит белок, витамины, минеральные вещества и небольшое количество жиров, что делает их здоровым дополнением к большинству диет. Богатая витаминами группы В, железом, цинком, медью и другими питательными веществами, домашняя птица связана с более низким риском развития избыточного веса и ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и других состояний.
Жареные куриные ножки содержат «темное мясо» и считаются более ароматными и нежными, чем «белое мясо» куриных грудок, объясняет Академия питания и диетологии (AND). Основное различие между ними заключается в содержании жира и калорий.
Например, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, куриная грудка без кожи весом 4 унции содержит около 130 калорий, 3 грамма общего жира и 0, 5 грамма насыщенного жира. По словам Министерства сельского хозяйства США, в эквивалентном количестве куриного мяса без кожи 140 калорий и 4, 5 грамма жира, включая 1 грамм насыщенного жира.
Однако, если есть вместе с различными овощами и фруктами, цельнозерновыми продуктами и, главным образом, нежирными белками, жареные куриные ножки могут быть частью сбалансированной диеты, согласно американским рекомендациям по питанию 2015-2020 гг.
Выбери курицу
В продуктовом магазине вы найдете множество вариантов жареных куриных ножек, объясняет Alabama Cooperative Extension System (ACES) - от «натуральных» и «безгормональных» до «органических». Тип курицы, которую вы покупаете, зависит от вашего бюджета и предпочтений.
По словам ACES, органическая курица, как правило, дороже и должна соответствовать требованиям Министерства сельского хозяйства США. Это означает, что птицы получают 100-процентный органический корм и имеют доступ к окружающей среде. Другие типы курицы, такие как обычные или вяленые, имеют более низкую стоимость и обычно питаются неорганическими рационами из кукурузы и сои с добавлением жиров, витаминов и минералов.
Термин «без гормонов» не нужен, так как запрещается добавлять гормоны в корм для кур или давать его непосредственно птицам, добавляет ACES.
Независимо от того, какой тип курицы вы выберете для жарки на гриле на газовом гриле, безопасное обращение необходимо для предотвращения загрязнения. Замороженную курицу следует разморозить на нижней полке холодильника, пишет AND. Используйте отдельную посуду, посуду и разделочные доски для сырой и вареной курицы и тщательно вымойте руки до и после обработки сырой домашней птицы.
Ограничьте риск рака
По словам Harvard Health Publishing, подвергание птицы и других богатых белком пищевых продуктов воздействию высоких температур и открытого пламени приводит к образованию химических веществ, называемых гетероциклическими аминами (ГКА). Если на гриле капает жир и горит, образующийся дым подвергнет вас воздействию дополнительных химических веществ, называемых полициклическими ароматическими углеводородами.
По данным Harvard Health Publishing, обе группы химических веществ были связаны с некоторыми видами рака. Чтобы ограничить образование этих химических веществ, примите следующие профилактические меры:
- Выровняйте гриль фольгой с отверстиями.
- Готовьте еду дольше при более низкой температуре. Избегайте обугливания мяса.
- Перед приготовлением маринуйте пищу, чтобы ограничить образование возможных канцерогенов во время гриля. Cedars-Sinai добавляет, что кислые трения и маринады могут помочь сломать некоторые мышцы в мясе и уменьшить количество образующихся HCA.
- Очистите гриль до и после использования. Если вы используете проволочную щетку, протрите ее слегка промасленной чистой тканью или бумажными полотенцами, чтобы удалить случайные щетинки и создать антипригарную варочную поверхность.
Жареные куриные ножки
- Приготовьте маринад и погрузите в него курицу - некоторым людям нравится использовать мешочек на молнии. Наш рецепт маринованных куриных тендеров на гриле с куркумой написан для более тонкого среза мяса, но маринад предлагает вкусный вариант и для куриных четвертей. Пусть куриные четвертины мариноваются не менее часа в холодильнике под крышкой.
- Зажги свой гриль. При приготовлении на гриле четвертинок на газовом гриле, готовьте их на устойчивом среднем огне, советует Национальный куриный совет. Внимательно следите за курицей и поворачивайте ее часто, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи и предотвратить обугливание. Жарить куриные четвертины на газовом гриле должно от 30 до 35 минут.
- Готовьте курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые вредные микробы, предупреждает Центры по контролю и профилактике заболеваний. Используйте цифровой термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, чтобы проверить, нет ли помолвки.
- Охладите любые остатки в течение двух часов после гриля, говорит AND. Употребляйте оставшуюся курицу в течение трех-четырех дней.
Поскольку курица легко впитывает маринады, довольно просто изменить вкусовые характеристики жареных куриных ножек. Один из вариантов без суеты - втирать здоровую сердцу оливковое масло на курицу и посыпать ее солью и перцем или добавить другие специи и травы, отмечает Cedars-Sinai.
Для чего-то более авантюрного, наш рецепт жареных куриных бедернов карри на увядшей зелени ароматный и содержит полезные ингредиенты, такие как карри и имбирный порошок. Приложив немного творческого подхода, вы сможете по-разному готовить каждый раз, когда готовите куриные четвертины на газовом гриле.
