Козу едят в Африке и по всему Карибскому морю, но большинство американцев съеживаются, когда вы упоминаете, что ели козье мясо. Ну, они упускают из виду, потому что, как и ягненок, козел обладает приятным, слегка острым вкусом, который лучше всего получается при медленном приготовлении мяса при низких температурах. Как и в приготовлении ягненка, не стесняйтесь трав и приправ, потому что козий вкус хорошо выдерживает тяжелые приправы и маринады.
Шаг 1
Поместите козье мясо в закрывающиеся пластиковые пакеты и добавьте 2 чашки маринада, оставляя другую чашку для того, чтобы готовить мясо во время приготовления. Поверните сумку несколько раз, чтобы обильно намазать кусочки мяса маринадом. Поместите сумки в холодильник на ночь.
Шаг 2
Разогреть гриль. Одна сторона гриля должна быть нагрета до среднего или 400 градусов по Фаренгейту, а другая сторона должна быть установлена на средний или 300 градусов по Фаренгейту. Если у вашего гриля есть только одна горелка или это угольный гриль, разогрейте весь гриль до среднего уровня.
Шаг 3
Выньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры или до 70 градусов по Фаренгейту. Мясо комнатной температуры останется более сочным при приготовлении на гриле, и это очень важно для козьего мяса, которое имеет тенденцию становиться жестким, если оно переварено. Натрите козье мясо сухой приправой.
Шаг 4
Заверните небольшие кусочки мяса или кусочки без костей в алюминиевую фольгу. Фольга защитит мелкие кусочки от переваривания, а также постоянно купает мясо в маринаде. Большие куски мяса могут быть размещены непосредственно на гриле, потому что они менее уязвимы для переваривания или высыхания.
Шаг 5
Жарьте козье мясо на средней стороне гриля в течение трех-четырех минут, затем переверните мясо или пакет из фольги и жарьте его еще три-четыре минуты.
Шаг 6
Переместите мясо на средне-низкую сторону гриля еще на 10-15 минут. Если вы работаете с грилем с одной горелкой или с угольным грилем, уменьшите огонь до среднего или около 300 градусов по Фаренгейту. Каждые пять минут поливайте большие куски мяса и мяса, не завернутые в фольгу, зарезервированным маринадом.
Шаг 7
Вставьте термометр для мяса в кусок козьего мяса, избегая костей. Мясо должно регистрироваться от 135 до 140 градусов по Фаренгейту для среднего. Не готовьте козу после среды, иначе она станет сухой и приобретет неприятный вкус.
Шаг 8
Снимите козье мясо с гриля и положите его на блюдо. Добавьте соль и перец по вкусу. Позвольте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем подавать его.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Маринад из 3 чашек на ваш выбор, например, маринад с рывками или маринад с острым перцем
3 фунта козье мясо
1 чашка сухой приправы на ваш выбор
Соль и перец по вкусу
От 2 до 4 многоразовых пластиковых пакетов
Кисточка
Алюминиевая фольга
Щипцы для гриля
Термометр для мяса
Сервировочная тарелка
