Если идея приготовления курицы в горячей воде наполняет вас ужасом, который возникает из воспоминаний о стареющих родственниках, которые подают на ужин вареное мясо, подумайте еще раз. Курица-пашот должна быть погружена в ароматный бульон и аккуратно приготовлена, придавая ей сочную, мягкую текстуру, не похожую на переваренное мясо, которое подается с сырыми овощами по вашим воспоминаниям. Браконьерство позволяет ему сохранять свой вкус, и в зависимости от того, что вы кладете в бульон, может быть настолько здоровым или настолько грешным, насколько вам нравится.
Шаг 1
Свяжите тимьян и лавровый лист вместе с кухонной нитью.
Шаг 2
Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и покройте дно оливковым маслом. Положите куриные бедра в кастрюлю и нагрейте около 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Добавьте лук, сельдерей и морковь, затем добавьте травы и приправьте на свой вкус.
Шаг 3
Налейте достаточно горячей воды в кастрюлю, чтобы покрыть курицу и травы, затем поставьте крышку на кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите до кипения, снимите крышку и продолжайте готовить в течение 10 минут.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, поставьте крышку на место и оставьте на полчаса, пока курица не будет прожарена. Проверьте на готовность, порезав курицу и убедившись, что мясо не розовое. Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет не менее 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Разлейте пару ложек бульона над курицей, прежде чем подавать для дополнительного вкуса.
Вещи, которые вам понадобятся
-
2 лавровых листа
8 стеблей тимьяна
Кухонная нить
2 столовые ложки оливкового масла
4 куриные бедра, с костями и кожей
1 средняя белая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 большая морковь, нарезанная кубиками
Соль и перец, для приправы
Вода, для варки
Чаевые
Подавать с картофельным пюре и обжаренной спаржей. Сохраните воду для использования в качестве запаса. Это вкусно в супах и ризотто. Для более декадентского аромата замените оливковое масло растопленным сливочным маслом. Чтобы использовать вареную курицу в бесчисленных других рецептах, Эндрю Скривани из «Нью-Йорк Таймс» предлагает измельчить ее и добавить в супы и салаты для приготовления обезжиренного с высоким содержанием белка.
