Стейк филе с небольшим количеством жира и, как правило, без костей, является одним из самых простых мясных блюд, которые можно приготовить для жаркого. Легкая подготовка, однако, не означает никакой подготовки. Принимая определенные меры, прежде чем жарить стейк из филе, можно сделать разницу между нежным и ароматным стейком и жестким или мягким стейком.
Нарезать
Шаг 1
Поставьте мясо в морозильник на 30 минут или пока оно не начнет замерзать. Замороженное мясо легче контролировать при нарезке.
Шаг 2
Удалите любой видимый жир с краев стейка. Если есть кость, разрезать, чтобы отделить мясо от кости. Прямой нож подходит для обеих задач, хотя, если у вас есть обвалочный нож, его использование может облегчить отделение мяса от кости.
Шаг 3
Осмотрите мясо, чтобы увидеть направление зерна или направление движения мясных волокон. Поместите очень острый прямой нож или нож шеф-повара под углом 45 градусов к зерну и нарежьте его ломтиками толщиной не более 1/4 дюйма. Тонкие ломтики, срезанные по диагонали, которые следуют за зерном, необходимы для нежного жаркого мяса.
Шаг 4
Разрежьте каждый кусочек на кусочки размером около 3 дюймов в длину.
Сезон Это
Шаг 1
Выкопайте мясные полоски с помощью шпателя и поместите их в стеклянную миску или пластиковый пакет для пищевых продуктов.
Шаг 2
Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске. Стейк филе - естественно нежный кусок говядины, поэтому выбирайте ингредиенты маринада, ориентируясь на приправу, а не на мясо. Такие ингредиенты, как оливковое масло, соевый соус с низким содержанием натрия или соус терияки, мед и капелька черного перца, помогают приправить мясо. Напротив, такие ингредиенты, как цитрусовый сок, вино или уксус, имбирь и ананас, расщепляют белок и мышечные волокна. Хотя время может смягчить их влияние, ограничьте эти ингредиенты, чтобы сохранить текстуру и естественную нежность вашего стейка.
Шаг 3
Вылейте маринад в миску или пакет с полосками стейка. Если вы используете миску, перемешайте, чтобы покрыть мясо, затем накройте и поставьте в холодильник. Если вы используете пищевой пакет, закройте пакет, и они массируют его руками, чтобы покрыть мясные полоски перед тем, как положить их в холодильник. Маринуйте мясо от 30 минут до не более четырех часов, помешивая или массируя пакет несколько раз, чтобы мясо равномерно мариновалось.
Шаг 4
Удалите мясо, используя выдолбленную ложку и выбросьте использованный маринад. Ваш бифштекс готов к жарке.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Стейк без костей
Разделочная доска
Нож, прямой край или нож шеф-повара
шпатель
Стеклянная миска с крышкой или пластиковым пакетом
Миска для смешивания
Оливковое масло
Измельченный чеснок
Белый винный уксус
Соевый соус с низким содержанием натрия
Мед
Черный перец
Чаевые
Будьте осторожны при обращении с сырым мясом, чтобы бактерии не загрязнили кухонную утварь и поверхности. Вымойте руки горячей мыльной водой до и после работы, а также всю посуду и поверхности.
