Вино крепленое, вермут начинается с основы из белого вина, которая затем смешивается с виноградными спиртами для увеличения содержания алкоголя. Хотя есть сладкие и сухие доступные варианты, сладкий вермут обычно не используется в кулинарии и никогда не должен использоваться вместо сухого вермута. Если у вас нет сухого вермута под рукой, вы можете использовать несколько других ингредиентов вместо него.
Белое вино
Сухой вермут часто рекомендуется в качестве дешевого заменителя белого вина. Тем не менее, более вероятно, что у вас есть бутылка белого вина в вашем кабинете, чтобы использовать вместо сухого вермута. Для достижения наилучших результатов, используйте сухое белое вино, чтобы наиболее близко имитировать вкус вермута. Согласно Cooking Light, Совиньон Блан - отличный выбор для сухого белого вина. Чем дольше вы варите на медленном огне или запекаете блюдо с белым вином, тем ниже содержание алкоголя.
Лимонный сок
Сухой вермут придает блюдам кислотность, поэтому лимонный сок также можно использовать в качестве заменителя. Избегайте использования лайма или других цитрусовых соков, которые могут иметь слишком сильный аромат. Лимонный сок может быть очень сильным и немного проделывает долгий путь, поэтому по возможности пробуйте соус на вкус, чтобы определить, сколько его использовать. Начните с использования половины количества сухого вермута, указанного в рецепте, и постепенно увеличивайте его. Например, если рецепт требует полстакана сухого вермута, используйте четверть стакана лимонного сока.
Уксус
Используйте уксус, чтобы имитировать кислотные качества сухого вермута. Белый винный уксус больше всего напоминает вкус сухого вермута. Однако, в зависимости от блюда, которое вы планируете приготовить, другие уксусы, такие как бальзамический и уксус из красного вина, также могут подойти. Рассмотрим другие ингредиенты в рецепте, чтобы помочь вам решить. Например, если вы делаете моллюсковую лингвину с легким соусом и хотите по-настоящему продемонстрировать свежие моллюски, лучше подойдет белый винный уксус, чем бальзамический, обладающий более сильным вкусом.
Другие опции
Хотя он может не иметь отчетливого вкуса сухого вермута, вы также можете использовать куриный, индейный или овощной бульон в качестве замены. В некоторых случаях, говяжий бульон также может работать. Смесь бульона и кислого ингредиента, такого как лимонный сок, также может помочь. Белый виноградный сок без добавления подсластителей немного слаще, чем сухой вермут, но добавление около половины запрошенного количества может сработать в некоторых рецептах, таких как соусы для домашней птицы. Добавьте больше соли или специй, если виноградный сок слишком сладкий.
