Говяжий фарш - это вид мясного продукта, с которым знакомы почти все: именно его вы используете для приготовления фрикадельок, гамбургеров, перца чили и различных других видов продуктов. Достаточно легко найти это мясо в любом супермаркете или мясной лавке. Является ли это для вас здоровым или нет, зависит от соотношения жира и белка. К счастью, лучшая часть говяжьего фарша в том, что вы можете создать свой собственный, который лучше всего подходит для вашей диеты.
Чаевые
Говяжий фарш является отличным источником белка, витаминов группы В и железа. Для хорошего здоровья выбирайте 95-процентную постную версию говяжьего фарша, чтобы ограничить потребление жиров и насыщенных жиров.
Говяжий фарш: хорошо или плохо?
Говяжий фарш часто получает плохую репутацию по сравнению с другими кусками говядины. Многие люди ассоциируют говяжий фарш любого типа с оставшимися мясными продуктами, что означает, что вы можете получить ряд желательных или нежелательных сокращений в этом продукте. Хуже всего в говяжьем фарше для большинства людей является его жирность.
Хотите ли вы, чтобы ваше мясо было жирным, зависит от ваших предпочтений и диеты. Тем не менее, вы должны потреблять животные жиры в умеренных количествах. Продукты, приготовленные из красного мяса, такие как говяжий фарш, содержат насыщенные жиры, которые могут повысить уровень холестерина и причинить вред вашему сердцу, если вы едите его слишком много. По данным Американской кардиологической ассоциации, вы должны ограничить потребление насыщенных жиров до 13 г в день.
Говяжий фарш может существенно различаться по содержанию жира и белка. Большая часть говяжьего фарша всегда белковая (постное мясо). Содержание жира в нем также может варьироваться от 5 до 30%. Эта огромная разница является одной из причин плохой репутации мясного фарша. Может быть трудно узнать, что вы получаете, когда покупаете этот продукт.
Белок в говяжьем фарше
Поскольку содержание говяжьего фарша может варьироваться, вам нужно посмотреть на соотношение жира и белка, чтобы понять, что вы получаете. Жир придает вкус, но если вы большой поклонник мяса или придерживаетесь диеты с высоким содержанием белка, вам следует употреблять жирное мясо умеренно из-за высокого содержания насыщенных жиров.
Многие различные виды говяжьего фарша легко доступны в супермаркетах. Некоторые мясники позволяют вам самим создавать говяжий фарш в магазине, позволяя выбирать нужные куски мяса. Люди, которые хотят меньше насыщенных жиров и меньше калорий в говяжьем фарше, могут выбрать в основном постное мясо. Примером этого является говяжий фарш, приготовленный из 95 процентов постного мяса и 5 процентов жира, 100 граммов которого обеспечивают:
- 21, 4 г белка: 43 процента суточной нормы (DV)
- 5 граммов жира: 8 процентов от DV (почти половина этого, или около 2, 3 грамма, составляет насыщенный жир)
- 137 калорий
Напротив, кто-то на диете с высоким содержанием жиров может выбрать говяжий фарш с 70% постного мяса и 30% жира, 100 г которого содержат:
- 14, 3 грамма белка: 29 процентов от DV
- 30 граммов жира: 46 процентов DV (более трети этого, или около 11, 3 грамма, составляет насыщенный жир)
- 332 калории
Средний тип говяжьего фарша, указанный в информации о питании USDA, составляет от 5 до 30 процентов жира, при этом каждая 100-граммовая порция обеспечивает:
- 17, 4 грамма белка: 35 процентов от DV
- 17, 1 грамма жира: 26 процентов DV (6, 8 грамма от насыщенного жира)
- 288 калорий
Говяжий фарш также является хорошим источником витаминов группы В и большинства минералов, включая железо, фосфор, калий, селен и цинк. Количество этих питательных веществ варьируется в зависимости от содержания белка и жира в говяжьем фарше. В некоторых типах говяжьего фарша содержится больше питательных веществ, которые содержат больше белка и меньше жира.
Недостатки к еде говяжий фарш
Постный говяжий фарш, содержащий 95 процентов белка и 5 процентов жира, содержит больше питательных веществ и наименее насыщенных жиров. С точки зрения питательности это, безусловно, лучший тип говяжьего фарша. Однако, поскольку в нем так мало жира, этот тип говяжьего фарша легко пережарить и он не такой ароматный, как другие сорта.
Это означает, что, несмотря на преимущества для здоровья, к этому типу здорового фарша можно отнести только 1 процент продаж. Всего 18 процентов продаж составляют говяжий фарш, состоящий из 90-95 процентов белка и 5-10 процентов жира. К сожалению, жирные сорта говяжьего фарша более популярны среди потребителей, что, несомненно, является причиной того, что люди считают говяжий фарш вредным для вас.
Когда вы покупаете готовый фарш, вы можете потреблять несколько животных. Эта практика означает, что перекрестное загрязнение может происходить легче, увеличивая вероятность болезней пищевого происхождения, вызываемых такими бактериями, как сальмонелла, листерия и шеванелла.
К счастью, со многими болезнетворными бактериями можно бороться, тщательно готовя говяжий фарш, пока он не будет хорошо приготовлен, и выбирая мясо, произведенное от животных, выращенных в здоровой окружающей среде. Природные антимикробные стратегии с использованием определенных пищевых эфирных масел из трав и специй, таких как масло тимьяна, также могут быть полезны в борьбе с этими бактериями. Исследование, проведенное в 2015 году в Журнале пищевой промышленности и консервации, показало, что эти масла могут даже добавить другие полезные свойства, такие как антиоксиданты, к говяжьему фаршу.
Перевернутый на говяжий фарш
Красное мясо и другие продукты животного происхождения, как известно, содержат насыщенные жиры, которые известны тем, что они вредны для вашего здоровья. Тем не менее, согласно исследованию, проведенному в 2016 году в Корейском журнале пищевых наук о животных ресурсах, жир с высоким содержанием мрамора отличается от других животных жиров.
Фактически, говядина с высоким содержанием мрамора, такая как говядина Вагю или говядина Хану, содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота. Говядина с высоким содержанием жира, поступающая из таких источников, может быть полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы, в отличие от некоторых других видов мяса, так как она богата полезными для сердца жирами.
Исследование, проведенное в 2015 году в Journal of Meat Science, также показало, что говяжий фарш из грудинки также лучше для вас, чем многие виды говядины. Как и Wagyu и Hanwoo, грудинка содержит большое количество полезных для сердца жиров и меньше насыщенных жиров.
