Луковый порошок, который сделан из высушенного, измельченного в порошок лука, чаще всего используется в соусах, протирках или приправах. Он не может функционировать как прямой заменитель сырого лука, потому что ему не хватает многих характеристик, которые делают лук привлекательным для использования в кулинарии, таких как высокое содержание воды и текстура.
Лук в луковый порошок
Хорошее эмпирическое правило при использовании лукового порошка - относиться к нему аналогично чесночному порошку. Как чесночный, так и луковый порошки используются для приправы блюд, таких как гамбургеры, фрикадельки или сухие маринады для мяса, рыбы или птицы, часто в сочетании с другими сушеными травами или специями. Луковый порошок, хотя и не является прямым заменителем лука, все же сохраняет эту сущность лука, хотя и в более концентрированной форме.
Луковый порошок сделан из лука, который был высушен - воздушной сушкой, обезвоживанием или сушкой вымораживанием - и измельчен в хлопья или порошок. Когда вы покупаете банку с луковым порошком, вы не будете точно знать, из какого типа лук был получен порошок, и не будете знать, какие части лука попали в смесь. Вы можете купить банку порошка лука, который был сделан из кожуры и стебля красного лука, когда вы могли бы предпочесть корень желтого лука.
Целый лук, с другой стороны, является известным количеством. Вы можете выбрать, какой сорт вы предпочитаете - красный, белый или желтый - и можете нарезать его так же мелко или грубо, как пожелаете. Вы можете положить шкурки прямо в емкость для компоста или зарезервировать их для использования при изготовлении овощного бульона (процедите бумажные шкурки после того, как вы сделали бульон).
Заменитель лука не дотягивает
Существуют и другие различия при попытке заменить лук луковым порошком. Питательно, сырой лук выходит вперед. Как сообщает Министерство сельского хозяйства США, один большой сырой лук содержит 60 калорий. Он также содержит 134 грамма воды, почти 2 грамма белка, 2, 5 грамма пищевых волокон, 6 граммов сахара и минералов, включая калий, железо и кальций, среди других.
Напротив, порция лукового порошка в 1 чайную ложку, согласно USDA, содержит 10 калорий и 1 грамм сахара. USDA не перечисляет никаких других питательных преимуществ, и по своей природе луковый порошок лишен воды.
В обзоре, опубликованном в марте 2015 года в журнале Cancer Prevention Research, исследуются положительные эффекты растений рода allium, среди которых лук, наряду с чесноком, луком-шалотом, луком-пореем и луком-чесноком, на профилактику рака.
Обзор выдвигает на первый план свидетельство, что у лука есть потенциальные противораковые свойства, хотя его авторы предупреждают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эти требования с научной точки зрения. В обзоре упоминаются как сырые, так и сушеные луковые овощи как содержащие эти возможные преимущества для здоровья.
Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому дает время сушки и обезвоживания овощей. Центр рекомендует сначала бланшировать кусочки лука в пакетике с марлей в кипящей воде в течение четырех минут. Затем ломтики следует разложить ровным слоем на противне и высушить в духовке в течение 6-10 часов при самых низких настройках духовки (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту). Как только лук достиг «очень ломкой» стадии, он готов к удалению. Высушенный лук можно измельчить в мелкий порошок.
