Рыба является отличным источником белка и жирных кислот омега-3. Американцы не получают почти достаточно омега-3 жирных кислот или рыбы в своем рационе. Мы действительно любим нашу жареную пищу, поэтому, когда мы едим рыбу, есть вероятность, что она жареная. Если вы собираетесь жарить рыбу, канола является одним из лучших масел для использования. Остается вопрос о том, вносит ли масло жир или калории, которые умаляют ценность рыбы, или жарка вызывает повреждение жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровью блюда.
Омега-3 жирные кислоты и жир
Жир имеет плохую репутацию, но факт в том, что омега-3 жирные кислоты, форма полиненасыщенных жиров, необходимы для вашего здоровья. Жиры помогают вам раствориться и использовать определенные витамины. Вам нужны жирные кислоты, чтобы регулировать свертываемость крови и строить клеточные мембраны, а также для многих других функций. В частности, омега-3 жирные кислоты снижают количество свободных радикалов в крови. Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые изменяют холестерин ЛПНП, поэтому он повреждает стенки артерий, что приводит к образованию зубного налета. Омега-3 жирные кислоты снижают риск высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления, диабета, ишемической болезни сердца и инсульта, а также воспалительных заболеваний кишечника, рака и аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит и волчанка.
Рапсовое масло
Масло канолы, изготовленное из рапса, кузена капусты и брюссельской капусты, считается одним из самых полезных масел. Это намного ниже, чем у большинства масел в насыщенных жирах, которые повышают уровень вредного холестерина и способствуют развитию ишемической болезни сердца. Как и рыба, в ней много полиненасыщенных жиров и много мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры улучшают уровень холестерина и контролируют уровень сахара в крови и уровень инсулина. Также как рыба, масло канолы богато омега-3 жирными кислотами. Мононенасыщенные жиры улучшают уровень холестерина и контролируют уровень сахара в крови и уровень инсулина.
Потенциальные проблемы
Жарить рыбу в рапсовом масле представляет две потенциальные проблемы. Во-первых, хотя масло канолы полезно для здоровья, в нем много калорий, поэтому оно полезно только в небольших количествах. Во-вторых, все масла, включая масло канолы, имеют температуру, при которой масло начинает курить. Жирные кислоты омега-3 в масле канолы могут начать гореть около 400 градусов по Фаренгейту. Когда жирные кислоты омега-3 разлагаются, они превращаются в окисленные в транс-жирные кислоты, форму жира, которая снижает ваш хороший холестерин и повышает ваш плохой холестерин. Приготовление при высокой температуре влияет на вкус масла и снижает полезные свойства. Кроме того, согласно исследованию 2001 года, опубликованному в «Журнале по защите пищевых продуктов», дым содержит токсичное соединение, которое может повышать риск развития рака
использование
Чтобы свести к минимуму количество поглощаемого масла, не жарите рыбу во фритюре. Люди часто бьют или пекут свою рыбу перед жаркой. Хлеб и тесто добавляют углеводы, а также вызывают большее поглощение масла во время жарки. Если вы уже боретесь с лишним весом, лишние калории значительно снижают ценность для здоровья. Если вы обжариваете рыбу, то есть готовите ее при очень высокой температуре с небольшим количеством масла, вы уменьшаете количество масла, а также окисляете некоторые жирные кислоты омега-3. Если вы обжариваете рыбу в небольшом количестве масла, готовя при несколько более низкой температуре, вы экономите больше жирных кислот омега-3. Фрэнк Сакс из Гарвардской школы общественного здравоохранения говорит, что даже после жарки рыба по-прежнему содержит цельные омега-3 жирные кислоты. Таким образом, хотя тщательно обжаренная рыба по-прежнему полезна для здоровья, вы получаете наибольшую пользу от ее запекания.
