Что вы кладете на свежесрезанные фрукты, чтобы они не стали коричневыми?

Будь то простое блюдо из нарезанного яблока или салат из экзотических тропических фруктов, яркие цвета свежих фруктов могут стать праздником как для глаз, так и для желудка. Но если вы не съедите его сразу, кислород в воздухе будет реагировать с энзимами на поверхности среза многих видов фруктов, и, в результате, они начнут коричневеть по краям, даже не достигнув тарелки. Поэтому стоит предпринять несколько простых шагов, чтобы ваши фрукты выглядели такими же свежими, как в тот момент, когда вы их нарезали.

Свежесрезанный фруктовый салат Кредит: chainatp / iStock / Getty Images

Лимонная кислота

Цитрусовый сок остановит изменение цвета.

Один из самых простых способов сохранить цвет фруктов, таких как яблоки, груши, бананы и авокадо, - бросить их в кислую субстанцию, такую ​​как лимон или сок лайма. Это работает, потому что лимонная кислота в соке останавливает химическую реакцию, необходимую для процесса потемнения в его следах. Это также имеет преимущество добавления восхитительного цитрусового аромата к любому фрукту, который Вы собираетесь наслаждаться.

вода

Погружая фрукты в воду, они могут выглядеть свежо.

Хотя это может не подходить для всех фруктов, погружение кусочков в холодную воду после резки является очень эффективным способом предотвращения контакта поверхности среза с воздухом. Это означает, что процесс окисления может быть остановлен до его начала, в то же время сохраняя фрукты свежими и свежими. Также возможно остановить ферменты, погрузив более крепкие фрукты, такие как яблоки и груши, в кипящую воду на очень короткое время.

Сахар и соль

Соль поможет фруктам сохранить цвет, но не аромат.

Покрытие поверхности среза фруктов сахарным сиропом защитит открытые клетки от воздуха и предотвратит изменение цвета. Кроме того, покрытие фруктов в соль также не даст фруктам стать коричневыми. Однако, как вы можете себе представить, ни один из этих методов не улучшит вкус или пищевую ценность фруктов, поэтому их, вероятно, лучше избегать, если вы хотите наслаждаться свежими фруктами в лучшем виде.

маринование

Маринованные фрукты помогут предотвратить потемнение.

Точно так же, как лимонный сок предотвращает процесс потемнения, так же, как и маринование. Такие фрукты, как груши, обычно бывают коричневыми в течение нескольких минут после нарезки, но их можно успешно засолить в смеси пряного уксуса и сахара. Это не только предотвращает обесцвечивание, но и сохранит фрукты в течение многих месяцев. Маринованные груши, в частности, превосходны, когда подаются с жареным мясом или блюдами из птицы. Это делает восхитительный способ насладиться осенним урожаем в течение зимних месяцев.