питание
Сушка плодов требует длительного воздействия высоких температур, что приводит к разрушению некоторых питательных веществ. Витамин С является одним из питательных веществ, потерянных в процессе. Например, одна четверть чашки высушенных на солнце томатов содержит 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки, 6 процентов железа и 8 процентов витамина С. Порция свежих помидоров обеспечивает 32 процента рекомендуемой дозы витамина С. Можно предварительно обработать фрукты цитрусовым соком, чтобы добавить больше витамина С, но этот процесс может также добавить сахар. В целом, сухофрукты по-прежнему являются отличным источником клетчатки, углеводов и некоторых питательных веществ.
Антиоксиданты
В 2005 году «Журнал Американского колледжа питания» опубликовал исследование, сравнивающее антиоксидантную активность сухих и свежих фруктов. Исследователи обнаружили, что инжир и сушеные сливы имели высокое содержание питательных веществ и уровень антиоксидантов. Инжир показал значительное улучшение антиоксидантной способности плазмы крови в течение четырех часов после употребления. Эта антиоксидантная способность эффективно нейтрализует окисление, вызванное употреблением безалкогольного напитка, содержащего кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Исследователи рекомендовали, чтобы американцы ели больше сухофруктов для их антиоксидантной пользы, среди прочего.
Содержание сахара
Как сообщила New York Times диетолог Корнелльского университета Кристина Старк, при сушке плодов вынимается вода, концентрирующая как питательные вещества, так и калории. Во фруктах большая часть калорий поступает из сахара. «Пойди, спроси Алису», колонка с рекомендациями по здоровью, выпущенная Колумбийским университетом, помечает сухофрукты как сладкую закуску, но отмечает, что это более здоровый выбор, чем большинство. Даже без добавления подсластителей сухофрукты действительно содержат много сахара: например, 1/4 стакана изюма содержит 31 г сахара.
Другие соображения
В целом, сухофрукты - это здоровый выбор. Основным недостатком является то, что они могут быть очень калорийными даже без добавления сахара. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы съесть примерно вдвое меньше сухофруктов, чем вы бы съели свежие фрукты, согласно CDC.
Многие сухофрукты обрабатывают диоксидом серы, который действует как консервант. Тем не менее, Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что сульфиты могут быть опасны для вашего здоровья. В частности, сульфиты могут влиять на функции ферментов в вашей пищеварительной системе и могут вызвать анафилаксию. Тем не менее, эта реакция маловероятна, если у вас нет аллергии или вы потребляете сульфиты на очень высоком уровне.
