У пекарей на безглютеновой диете есть много вариантов, включая кокосовую, миндальную, гречневую, нут, муку из лебеды и овсяную муку - и многие другие. Для многих пекарей рисовая мука - это мука, не содержащая глютена, но у нее есть свои плюсы и минусы. Существует также предел того, что вы можете испечь с ним.
Чаевые
Рисовая мука не содержит глютен.
Рис на безглютеновой диете
Рис является популярным зерном для людей на безглютеновой диете. Все виды риса в их естественном состоянии не содержат глютен. Таким образом, вы можете с уверенностью добавить рисовую муку в свой список продуктов без глютена.
Хотя все виды риса могут быть превращены в муку, на полках продуктового магазина обычно можно найти только белую рисовую муку и коричневую рисовую муку. Это наиболее распространенные виды, используемые в выпечке.
Мука из белого и коричневого риса отличается как по питательности, так и по производительности в выпечке. Это связано с тем, как они обрабатываются - или не обрабатываются.
Коричневый рис - это цельное зерно, которое практически не изменяется по сравнению с его естественным состоянием во время обработки. Он сохраняет все три части зерна - отруби, зародыш и эндосперм. Отруби - это внешнее покрытие, богатое клетчаткой.
Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Чана Гарварда, зародыш является ядром зерна, в котором содержится большинство питательных веществ, включая витамины группы В, витамин Е, полезные жиры и антиоксиданты. Наконец, эндосперм обеспечивает в основном крахмал небольшим количеством белка и витаминов.
Белый рис начинается как цельное зерно, но затем его измельчают, чтобы удалить отруби и зародыши. Это дает ему белый, полированный внешний вид и более тонкую текстуру. Однако после удаления отрубей и зародышей белый рис обладает значительно меньшей питательной ценностью, чем коричневый рис.
Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, одна чашка коричневой рисовой муки содержит 11, 4 грамма белка и 7, 3 грамма клетчатки по сравнению с одной чашкой белой рисовой муки, в которой содержится 5, 9 грамма белка и 2, 4 грамма клетчатки. Коричневый рис также содержит в три раза больше железа и в четыре-пять раз больше магния, фосфора, цинка и большинства витаминов группы В.
Чаевые
Всегда проверяйте этикетки выбранных вами рисовых продуктов. Иногда вы можете встретить натуральные продукты без глютена, которые перерабатываются на растении, которое также обрабатывает пшеницу. В этом случае вы не можете быть на 100 процентов уверены, что в нем нет глютена. Фонд Celiac Disease Foundation рекомендует искать этикетку без глютена и читать список ингредиентов, чтобы убедиться в отсутствии глютенсодержащих ингредиентов.
Выпечка с рисовой мукой
Коричневая рисовая мука, безусловно, является более здоровой диетой без глютена, но она имеет некоторые недостатки для выпечки и не будет работать во всех рецептах, в которых будет работать белый рис. Вот несколько основных отличий:
- Белый рис имеет более мягкий, нейтральный вкус, чем коричневый рис, который имеет слегка ореховый вкус. Этот аромат может появиться в некоторых рецептах с другими мягкими ингредиентами дегустации, но не в других с более сильными ароматами.
- Коричневая рисовая мука несколько тяжелее, чем белая рисовая, потому что она содержит все три части зерна. Это означает, что это не лучшая мука для приготовления легких, воздушных пирогов. Но это одна из лучших безглютеновой муки для хлеба, пирожных и печенья.
- Как коричневая, так и белая рисовая мука имеют тенденцию иметь слегка зернистую текстуру по сравнению с пшеничной мукой. Поскольку коричневый рис более волокнистый, он может быть немного более зернистым. Это не лучший выбор для более деликатной, легкой выпечки.
В большинстве рецептов мука из коричневого и белого риса должна сочетаться с другой безглютеновой мукой, чтобы получить правильный рост и текстуру. Смесь муки, подходящая для безглютеновой диеты, может содержать как белую, так и рисовую муку, в дополнение к картофельному крахмалу и муке из тапиоки. Ксантановую камедь часто добавляют, чтобы воспроизвести эластичность, которую глютен придает выпечке, а также связать муку, удерживать влагу и придавать структуру.
