Мягкий, липкий и превосходно впитывающий острые соусы, белый рис является восхитительным сопровождением к различным блюдам. Если вы думаете, что белый рис очень полезен для вашего здоровья, подумайте еще раз. Хотя белый рис можно употреблять как часть здоровой диеты, есть гораздо лучшие источники сложных углеводов.
обработка
Для переработки коричневого риса в белый рис, процесс, известный как полировка, производители удаляют внешнюю оболочку зерна, называемую отрубями, а также хранилище питательных веществ для зерна, называемое зародышем. Все, что остается, - это эндосперм, крахмалистая часть зерна, которая почти лишена питательных веществ, кроме углеводов. После рафинирования большая часть белого риса обогащается для добавления жизненно важных питательных веществ, таких как железо и фолиевая кислота.
Недостающие питательные вещества
Из-за отсутствия отрубей и зародышей белый рис в основном лишен клетчатки и в нем отсутствуют незаменимые жирные кислоты, минералы и витамины, содержащиеся в коричневом рисе. Хотя некоторые из этих питательных веществ добавляются к обогащенному белому рису, желательно по возможности получать питательные вещества из натуральных продуктов, а не обогащенных. Обогащение риса также не компенсирует недостаток клетчатки. Клетчатка имеет множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина, стабилизация уровня сахара в крови и чувство сытости после еды. Хотя неясно, в чем именно виноват дефицит питательных веществ, есть также доказательства того, что употребление в пищу меньше белого риса и больше коричневого риса влияет на риск развития диабета. В исследовании, проведенном в 2010 году, исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что употребление не менее пяти порций белого риса в неделю соответствует повышенному риску диабета 2 типа, в то время как употребление не менее двух порций коричневого риса в неделю соответствует меньшему риск.
альтернативы
Эксперимент с альтернативами для белого риса. Многие рецепты настолько гибки, что вы можете просто заменить коричневый рис на белый рис, хотя заранее проверяйте время приготовления, так как они могут отличаться от того, к чему вы привыкли. Чтобы немного перемешать, попробуйте заменить другие цельные зерна, такие как киноа, просо, булгур или дикий рис. Если вы ели белый рис как способ добавить в свой рацион более сложные углеводы, подумайте о других, более эффективных источниках пищи, таких как бобы, чечевица и картофель. Все это превосходные источники сложных углеводов, поскольку они являются нерафинированной пищей.
