Соевый соус, распространенная приправа в Азии, представляет собой ферментированный соус с соленым вкусом, который выдерживается в течение нескольких месяцев. Kikkoman говорит, что его соевый соус состоит из пяти вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами - аромат, созданный, когда соя и пшеница, два ингредиента в соусе, разлагаются на разные белки. Сайт утверждает, что их соевый соус содержит только четыре ингредиента: соевые бобы, пшеницу, соль и воду. Пятый ингредиент, аспергиллис, тип гриба, добавляется для производства плесени Коджи, которая активирует ферментацию, создающую соевый соус.
питание
Соевый соус содержит только 10 калорий на столовую ложку. Согласно LIVESTRONG.com MyPlate, 2 г поступают из белка. Так как белок содержит 4 калории на г, 1 ст. порция поставляет восемь калорий из белка, большая часть которого поступает из сои. Это равняется 4 процентам от вашей ежедневной потребности в белке на основе потребления 2000 калорий в день. Количество углеводов и жира указано как ноль, соус может содержать только незначительные количества обоих.
Соевые бобы
Соевые бобы - это бобовые, содержащие изофлавоны - вещества, обладающие эффектом, аналогичным эстрогену, доминирующему женскому гормону. Соевые бобы также являются хорошими источниками белка. Когда едят в больших количествах как часть еды, соевые бобы могут помочь снизить уровень холестерина. Однако количество соевых бобов, используемых для приготовления одной порции соевого соуса, невелико.
пшеница
Соевый соус содержит небольшое количество пшеницы, которую жарят, а затем измельчают, чтобы помочь процессу ферментации. Люди, страдающие аллергией на пшеницу или имеющие непереносимость глютена, должны избегать соевого соуса. Kikkoman недавно начал производить соевый соус для аллергиков на пшеницу. Это сделано с рисом.
натрий
Соевый соус Kikkoman содержит большое количество натрия на порцию - 920 мг, или 38 процентов от вашего максимального суточного потребления натрия 2400 мг. Клиника Майо предлагает снизить потребление натрия до 1500 мг, особенно если у вас высокое кровяное давление, заболевания почек или диабет. Натрий может повысить кровяное давление, что может повредить кровеносные сосуды и увеличить риск развития сердечных заболеваний. Клиника Майо рекомендует избегать любых продуктов, содержащих более 200 мг натрия на порцию. Поскольку содержание натрия в соевом соусе очень велико, используйте его редко и редко, а не в качестве обычной приправы, и не используйте его вообще, если у вас есть какие-либо факторы риска.
