Выбирать светлые противни или темные противни в основном зависит от личных предпочтений. Старинные сковородки обычно темные и могут потемнеть с возрастом. За исключением противней для выпечки, большинство форм для выпечки, которые продаются сегодня, изготовлены из алюминия и имеют светлый цвет.
Успех выпечки
Легкие противни отражают тепло, в то время как темные противни имеют тенденцию поглощать его, что может изменить вашу выпечку. Темные сковороды готовят быстрее и с большей вероятностью сжигают выпечку, чем светлые сковороды. Если вы решили использовать темные противни, уменьшите температуру и время выпекания на 25 процентов. Поставьте противень на центральную стойку и проверяйте его часто. Когда вы привыкнете к различиям в работе двух типов панелей, вы можете внести любые необходимые изменения и успешно использовать любой из этих типов. Вероятно, лучше придерживаться одного типа кастрюли или другого, чтобы избежать ошибок.
Коэффициент долговечности
Блестящие, легкие противни почти всегда изготавливаются из алюминия, который равномерно проводит тепло и долговечен. Алюминиевые кастрюли, как правило, недорогие и широко доступны. Темные противни могут быть изготовлены из алюминия или олова и могут быть покрыты антипригарным покрытием. Антипригарное покрытие теоретически кажется хорошей идеей, но требует особого ухода и не всегда предотвращает прилипание выпечки. Используйте неправильный шпатель или посуду, и вы рискуете поцарапать их. Некоторым поварам проще использовать пергаментную бумагу или силиконовые маты для предотвращения прилипания. Еще одна вещь, которую нужно учитывать, это то, как легко мыть кастрюлю. Вы не можете использовать абразивные материалы или губки для чистки посуды с антипригарным покрытием, поэтому, если еда действительно прилипает, ее может быть сложно удалить.
Особые возможности
Помимо цвета сковороды, обратите внимание на особенности. Некоторые легкие противни изолированы, это означает, что они имеют два слоя алюминия с воздухом между ними. Эти сковороды были разработаны для более равномерного выпекания печенья и других хлебобулочных изделий, но они не особенно хорошо подрумянились Противни не имеют краев, поэтому печенье легко соскальзывает. Большие противни с 1-дюймовыми ободами, тем не менее, более универсальны. Вы можете использовать их для печенья, булочек с корицей, пирожных или пиццы. Подумайте о своих потребностях в выпечке и выберите форму для выпечки, которая наилучшим образом соответствует вашей ситуации.
Выберите качество
Светлые и темные формы для выпечки имеют как потенциальные преимущества, так и недостатки, но независимо от того, какой тип вы выберете, ищите долговечные высококачественные продукты, которые прослужат вам долгие годы. В магазинах ресторанных принадлежностей часто есть тяжелые формы для выпечки, которые вы не найдете больше нигде.
