Если у вас развилась странная реакция после еды в вашем любимом китайском ресторане, вы можете подозревать, что страдаете аллергией на MSG. Глутамат натрия (MSG) - это пищевая добавка, которая добавляется ко многим консервированным и обработанным продуктам, а также к китайским продуктам, для усиления вкуса.
По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), аллергия на MSG не выходит за рамки возможностей. Но вы можете быть чувствительны к пищевой добавке, и для предотвращения другой реакции вы можете исключить из своего рациона продукты, содержащие глутамат натрия.
Что такое глутамат натрия?
MSG наиболее известен как добавка, используемая для усиления вкуса соленых блюд. Но это также естественно содержится в продуктах, которые вы можете есть на регулярной основе, включая помидоры и сыр. В качестве добавки Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) считает его «общепризнанным безопасным» или GRAS, что означает, что эксперты обнаружили, что MSG безопасен для потребления при использовании по прямому назначению.
Свойство, отвечающее за усиление вкуса элемента глутамата натрия, - это глутамат, аминокислота, присутствующая практически во всех продуктах, которые вы едите. Согласно FDA, в 1908 году японский профессор выделил глутамат из бульона из морских водорослей и обнаружил, что он отвечает за пикантный вкус супа. Профессор подал патент и начал производить глутамат натрия из морских водорослей и других овощей для использования в качестве усилителя вкуса.
Сегодня глутамат натрия получают путем ферментации, которая является тем же процессом, который используется для приготовления йогурта и вина, путем сочетания микроорганизма с сахарным тростником, сахарной свеклой или патокой.
В свободной форме глутамат добавляет новое измерение вкусу пищи, называемому умами. Ваши вкусовые ощущения традиционно классифицировались как сладкие, кислые, горькие и соленые. С появлением MSG ваши вкусы теперь включают умами, которые описываются как пикантный или мясной аромат.
Глутамат против глутамата
Несмотря на его статус GRAS, у вас все еще могут быть некоторые сомнения относительно MSG. Чтобы было ясно, глютамат и глютамат неразличимы для вашего тела. Это означает, что, если вы едите пищу MSG (пищевую добавку) или глутаматную пищу (например, сыр или мясо), ваш организм усваивает ее одинаково.
Фактически, большая часть глютамата, который вы потребляете, поступает из цельных продуктов, а не из MSG. По данным Международного совета по продовольственной информации (IFIC), MSG - это просто натриевая соль глутамата, состоящая из соли, глутамата и воды.
Глутамат, также называемый глутаминовой кислотой, является аминокислотой. Есть 20 различных аминокислот, которые ваше тело использует для создания различных белков, содержащихся в вашем теле, таких как мышцы, пищеварительные ферменты и кожа. Девять из 20 аминокислот необходимы, что означает, что ваше тело не может их производить, и вы должны получать их из пищи, которую вы едите.
Глутамат не является незаменимой аминокислотой, а это означает, что ваш организм может вырабатывать ее самостоятельно, а поскольку она является основной аминокислотой, она содержится почти в каждом пептиде, белке и ткани организма. Глутамат необходим для метаболизма человека и находится в большом количестве в свободной форме в вашем мозгу, где он служит нейротрансмиттером для коммуникации между клетками вашего мозга.
Чаевые
MSG является источником натрия, но содержит примерно на треть меньше поваренной соли. По данным Американской кардиологической ассоциации, слишком много натрия в рационе повышает риск возникновения высокого кровяного давления и болезней сердца. MSG может придать вкус вашей еде без необходимости употребления дополнительной поваренной соли и снизить общее потребление натрия.
MSG Food List
MSG в основном содержится в обработанных пищевых продуктах. Некоторые из наиболее распространенных источников пищи MSG включают в себя:
- Суп, бульон, бульонные кубики
- Соевый соус, рыбный соус, устричный соус
- Мисо, темпе, соевый белок
- Переработанное мясо и рыба, включая ветчину
- Томатные и овощные соусы
- Гидролизованный растительный белок
- Дрожжевые экстракты (Вегемит)
FDA требует от производителей указывать MSG на этикетке, чтобы вы могли легко идентифицировать продукты MSG и добавить их в свой список. Помимо глутамата натрия, глутамат натрия также может быть указан как:
- Глютаминовая кислота
- Глутамат кальция
- Динатрий гуанилат
- Инозинат динатрия
- Динатрий 5-рибонуклеотид
Или он может быть указан на этикетке как любой ингредиент, который включает в себя слово глютамат.
Если вы пытаетесь избегать глутамата натрия и вам нравятся несладкие закуски, вы можете внимательно прочитать список ингредиентов. Некоторые из самых популярных закусок с сырным вкусом, включая Doritos и некоторые вкусы Pringles, содержат усилитель вкуса.
Чувствительность к MSG
Согласно ACAAI, побочные реакции на пищевые добавки, такие как глютамат натрия, встречаются редко. В то время как аллергические реакции были зарегистрированы, глютамат натрия не считается аллергеном. Если у вас возникают реакции, когда вы принимаете пищу с глютаматом натрия, это скорее чувствительность к глютамату, а не аллергия.
Для справки, аллергия возникает, когда ваша иммунная система чрезмерно реагирует на вещество, которое она считает вредным, хотя для большинства людей это не так. Если у вас есть аллергия на продукты питания, рекомендуется полностью их избегать, чтобы снизить риск развития анафилаксии, которая представляет собой опасное для жизни состояние. Только ваш врач может диагностировать аллергию. Если вы подозреваете, что у вас чувствительность к MSG или какой-либо другой пище или добавке, поговорите со своим врачом.
Чувствительность к еде не вызывает неблагоприятных для жизни реакций организма. Общие симптомы, о которых сообщают с чувствительностью к MSG, включают:
- Головные боли
- Грудная боль
- смывание
- Потоотделение
- Учащенное сердцебиение
- Тошнота
- Онемение или покалывание в лице или шее
По данным клиники Майо, исследователи не смогли найти окончательной связи между этими симптомами и глютаматом натрия. В тех редких случаях, когда они имели место, симптомы были мягкими и исчезали сами по себе без необходимости медицинской помощи.
Влияние на аппетит и полноту
Вы можете бояться употребления любой пищи с глутаматом натрия из-за опасений по поводу чувствительности или развития симптомов, но есть некоторые свидетельства того, что глутамат натрия может стимулировать аппетит и усиливать чувство сытости.
Фонд IFIC отмечает, что глютамат натрия может потенциально помочь повысить аппетит у пожилых людей, улучшая вкусовые ощущения. Фонд IFIC объясняет, что с возрастом ощущения на вкус и запах уменьшаются, что может повлиять на ваше желание есть. Плохое потребление и снижение аппетита увеличивают риск недоедания и осложнений со здоровьем.
Исследование, опубликованное в « Аппетите» в январе 2018 года, показало, что глутамат натрия, добавленный в морковный суп, улучшил аппетит, а также имел эффект насыщения. Это небольшое исследование (28 участников) показало, что когда в суп добавляли глютамат натрия, он не влиял на потребление пищи, но увеличивал чувство сытости и уменьшал желание есть. Исследователи пришли к выводу, что глютамат натрия может влиять на гормоны в кишечнике, которые контролируют аппетит.
Хотя может показаться, что у MSG есть некоторые потенциальные преимущества, доказательства ограничены. Кроме того, глутамат натрия по-прежнему является пищевой добавкой, которая не обладает питательной ценностью и может не сильно влиять на общее состояние вашего здоровья. Когда дело доходит до здоровья, вам лучше выбирать разнообразные цельные продукты из всех пищевых групп и использовать травы и специи, которые не только улучшают вкус, но и повышают пищевую ценность.
