Молоко является основным продуктом питания в рационе многих людей, обеспечивая углеводами, полноценным белком и множеством питательных веществ, которых часто не хватает другим продуктам, таким как витамины группы В и кальций. Пастеризация - это процесс нагревания сырого молока до определенной температуры для уничтожения микробных, грибковых и других агентов, способствующих порче. Воздействие тепла может слегка ухудшить питательные качества молока.
Обработка различий
Ультрапастеризованное и пастеризованное молоко нагревают молоко, чтобы убить бактерии, которые оно может содержать, но они нагревают молоко до разных температур и в течение разных периодов времени. Во время стандартной пастеризации производители нагревают молоко как минимум до 161 градуса по Фаренгейту в течение не менее 15 секунд. Ультрапастеризация нагревает молоко как минимум до 280 градусов по Фаренгейту в течение минимум двух секунд. Чрезвычайное тепло, используемое при ультрапастеризации, позволяет молоку оставаться безопасным для употребления до шести месяцев, если оно остается нераскрытым и хранится надлежащим образом.
Белковая денатурация
Одна проблема, которая возникает с ультрапастеризованным молоком, - это денатурация сывороточного белка в молоке. Зарегистрированный диетолог Маргарет МакВильямс объясняет, что дополнительное тепло, используемое при ультрапастеризации, разрушает некоторые структурные связи в белке, тем самым вызывая его удлинение. Это может повлиять на растворимость белка и его поведение в организме. Исследование 2008 года, опубликованное в «Journal of Nutrition», показывает, что люди используют больше белков из пастеризованного или микрофильтрованного молока, чем из ультрапастеризованного молока. Тем не менее, уровни азота в сыворотке крови были выше после употребления ультрапастеризованного молока, что, по мнению исследователей, вероятно, является результатом денатурации белка.
Потеря питательных веществ
Добавление тепла к сырому молоку вызывает умеренную потерю питательных веществ в пастеризованном молоке. Университет Миннесоты сообщает, что в процессе нагревания пастеризованное молоко теряет от 3 до 4 процентов тиамина, менее 5 процентов витамина Е и менее 10 процентов биотина. Джесси Грегори III продемонстрировал в 1982 году, что денатурация сывороточных белков молока путем пастеризации может снизить, насколько хорошо ваше тело усваивает витамин В12 молока. Ультрапастеризация может дополнительно ухудшить эти питательные вещества, хотя увеличение срока хранения молока часто компенсирует дополнительные расходы на питание.
стерилизация
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США сообщает, что сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые могут представлять значительный риск для вашего здоровья. Пастеризация убивает эти вредные бактерии, хотя она может оставить другие непатогенные бактерии, которые все еще могут вызвать порчу молока. Ультрапастеризация эффективно убивает все бактерии в молоке. Удаление этих бактерий может изменить вкус молока.
