Белки состоят из аминокислот, необходимых для построения и ремонта тканей в организме. Каждому пищевому источнику белка присваивается биологическая ценность, которая указывает на то, насколько близко содержание белка в аминокислотах соответствует потребности белка в организме человека. В то время как пищевые продукты животного происхождения имеют высокую биологическую ценность, в пищевых продуктах растительного происхождения обычно отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. Национальный институт здоровья сообщает, что, хотя в некоторых продуктах отсутствуют определенные аминокислоты, вы можете принимать эти аминокислоты в других продуктах в течение дня. Например, то, что орехам не хватает аминокислот, вы можете восполнить в течение дня, употребляя в пищу бобы или другой источник белка.
Бобовые
В то время как яйцо имеет биологическую ценность 100, что означает, что оно содержит все незаменимые аминокислоты, в большинстве бобовых не хватает одной или нескольких аминокислот. Согласно исследованию, опубликованному в сентябрьском номере журнала «Спортивная наука и медицина» за 2004 год, соевый белок имеет биологическую ценность 74. Хотя соя обеспечивает все аминокислоты, она не обеспечивает идеальных количеств, содержащихся в яйце.
зерна
Некоторые зерна имеют даже более низкую биологическую ценность по сравнению с бобовыми. Пшеничный глютен, компонент зерен, имеет биологическую ценность 64. Для веганов, которые должны получать все незаменимые аминокислоты из пищевых продуктов растительного происхождения, рекомендуется потреблять как бобовые, так и зерновые, чтобы сформировать полноценный белок. В бобовых не хватает некоторых аминокислот, а в зернах нет других, поэтому они дополняют друг друга. MedlinePlus.com отмечает, что эти разнообразные белковые продукты не нужно употреблять вместе, чтобы сформировать полноценные белки - их можно есть в течение дня.
Орехи и семена
Арахис, кешью, миндаль и семена подсолнечника являются несколькими примерами продуктов, которые имеют более низкую биологическую ценность, чем яйца. Как зерна, орехи и семена считаются неполными белками, так как они не содержат все незаменимые аминокислоты.
Овощи
Овощи обычно содержат небольшое количество белка, и белок, который они содержат, не является хорошим источником всех незаменимых аминокислот. Например, порция сырой моркови в 3 унции содержит только 1 грамм белка, и этот белок не считается полным. Чтобы удовлетворить свои потребности в белке, веганам рекомендуется сосредоточиться на бобовых, особенно на соевом, поскольку овощи не являются высоким источником общего белка.
