Хотя прекрасно иметь кухню, полную свежих фруктов и овощей, ее радость уменьшается, когда эти продукты портятся, прежде чем есть возможность их съесть. Употребление в пищу местных продуктов является лучшим способом продлить срок службы продуктов, но когда это невозможно, вы должны знать, какие продукты портятся намного быстрее, чем другие, что может сэкономить вам время и деньги. Однако при покупке свежих фруктов и овощей будет много переменных, которые могут повлиять на срок их службы. Эти общие руководящие принципы не должны использоваться в качестве гарантий; если какой-либо фрукт или овощ когда-либо выглядит, пахнет или ощущается как испорченный, его следует выбросить и не употреблять в пищу.
Ягоды
Кто не был разочарован тем, что потянулся за малиной, купленной два дня назад, только чтобы найти ее заплесневелой? Все свежие ягоды имеют очень короткую продолжительность жизни и быстро портятся после сбора; чем мягче ягода, тем короче будет ее продолжительность жизни. Малина, потому что она очень мягкая и нежная, часто ушибается во время транспортировки и обычно длится один или два дня до порчи, даже в холодильнике. При покупке клубники, черники, малины или ежевики их следует тщательно проверять на наличие плесени, обесцвечивания, влаги или скопления в контейнере. Ищите ярко окрашенные, твердые, сухие и слабо упакованные ягоды. Храните эти фрукты в холодильнике и не мойте их до того, как они будут употреблены. Из всех продуктов, которые портятся, свежие ягоды обычно идут первыми.
бананы
Бананы также быстро портятся, когда созреют. Частота дыхания и процесс созревания многих плодов замедляются после начальной стадии роста. Однако, когда банан готов созреть, его мякоть выделяет химическое вещество, которое увеличивает его дыхание, заставляя его быстро созревать. Как только банан созревает, его продолжительность жизни составляет всего несколько дней, и он быстро портится. Не рекомендуется размещать бананы в холодильнике или в миске с другими фруктами. Бананы производят этиленовый газ, который заставит большинство других фруктов и овощей в его окрестностях созревать быстрее.
Зеленая фасоль
Из свежих продуктов, которые быстро портятся, зеленые бобы относятся к числу тех, у которых самый короткий срок жизни. Зеленые бобы, как правило, можно хранить в холодильнике в течение недели после сбора урожая, прежде чем они начнут быстро портиться. Если вы совершаете покупки в продуктовом магазине, это означает, что у зеленых бобов может сохраняться свежесть всего несколько дней, и они быстро портятся после покупки. Зеленая фасоль является чувствительным к этилену овощем, поэтому ее нельзя хранить вместе с овощами, производящими этилен.
Брокколи
Еще один распространенный овощ, который быстро портится, - это брокколи. После сбора брокколи продолжает дышать и обычно портится через несколько дней. Брокколи очень чувствителен к газообразному этилену и будет быстро портиться в его присутствии, поэтому, пока он должен храниться в холодильнике, он должен находиться вдали от производителей этиленового газа, таких как яблоки, бананы и помидоры. Тщательное хранение может продлить свежесть брокколи, но обычно она портится в течение недели.
Основы
В целом, срок годности большинства свежих фруктов и овощей может быть максимально увеличен при использовании надлежащих температур и группирования с другими продуктами. Более низкие температуры охлаждения замедляют процесс дыхания и удлиняют время созревания, но дают им некоторое пространство для дыхания и не душат их в полиэтиленовом пакете. Определите, какие продукты являются производителями этиленового газа, а какие чувствительны к этилену, и храните их в отдельных местах холодильника. Если места недостаточно, имеются коммерчески доступные поглотители этиленового газа, которые можно поместить в холодильник, чтобы защитить чувствительные продукты от преждевременной порчи.
