Если вы большой поклонник очищенной рыбы или новичок в вкусном угощении, питание морских гребешков может удивить вас. Панированные и обжаренные во фритюре, приготовленные на пару или поданные в стиле севиче, эти кусочки с моря содержат большой белковый пунш с оттенком полезных жиров.
Что такое гребешок?
По данным Департамента рыбного хозяйства Национального управления океанических и атмосферных исследований США, морские гребешки - это двустворчатые существа, такие как моллюски и устрицы с двумя раковинами, удерживаемыми вместе мышцами-отводителями, часть, которую обычно едят в Соединенных Штатах.
Есть много преимуществ морских гребешков как не только питательных, но и экологически безопасных морепродуктов, потому что они не подвержены риску чрезмерного вылова рыбы, как и многие другие виды.
Существует более 10 000 идентифицированных видов двустворчатых моллюсков, и они населяют районы как пресной, так и соленой воды по всему миру. Двустворчатые моллюски были жизненно важны для людей на протяжении всей истории.
Здоровые жиры и белок в морских гребешках играют важную роль в рационе человека. Согласно докладу Пола Бунье из Музея палеонтологии Университета Калифорнии в Беркли, морские гребешки и другие двустворчатые раковины также использовались в качестве украшения для тел и домов и даже в качестве валюты.
Так как двустворчатые моллюски фильтруют воду вокруг них, на них воздействуют химические вещества или микроорганизмы, передающиеся через воду, такие как бактерии или вирусы, которые могут вызвать заболевание, говорит Агентство по охране окружающей среды США. Вам следует проверить рекомендации штата, территории или племени о любых рекомендациях по ограничению морепродуктов или источникам воды, которых следует избегать.
Руководство по питанию и питанию гребешков
Морские гребешки являются хорошим источником белка, а также полезных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты. Двустворчатые моллюски также получают небольшой процент калорий из углеводов, основываясь на данных по питанию от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Шесть больших или 14 маленьких гребешков, по данным Министерства сельского хозяйства США (приблизительно USD 125), приблизительно 125 граммов, содержат 140 калорий и ряд других макро- и микроэлементов, в том числе:
- 25 грамм белка
- 1 грамм жира
- 6 грамм углеводов
- 14 процентов рекомендуемого суточного количества железа
В соответствии с Руководством по питанию Министерства здравоохранения США для американцев приготовьте на пару или запекайте морские гребешки до непрозрачного молочно-белого цвета. Ешьте морские гребешки на пару, а не панированные и обжаренные, чтобы поддерживать высокое содержание полезных жиров и низкое содержание натрия и насыщенных жиров.
Морской гребешок может быть проблемой для некоторых пожилых мужчин, говорит д-р Хелен Деликациос, доцент медицины в Гарвардской медицинской школе, в блоге Harvard Health.
Моллюски, такие как омары, креветки, крабы, морские гребешки, мидии, моллюски, кальмары или осьминоги, часто готовятся с большим количеством натрия, что может быть проблемой для здоровья многих. Даже без добавления соли многие виды «рыбы без плавников» содержат большое количество натрия, калия и других веществ, таких как пурины, которые могут вызвать приступы подагры.
Хорошие жиры в морепродуктах
Диетическое руководство для американцев рекомендует употреблять в пищу самые разнообразные источники белка, в том числе не менее 225 г (приблизительно 8 унций) морепродуктов каждую неделю. Стремитесь к среднему потреблению 250 мг в день эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), двух типов жирных кислот омега-3, полученных из рыбы.
Это диетическое руководство, в частности, связано со снижением сердечной смертности среди здоровых взрослых и улучшением результатов в отношении здоровья младенцев, когда они соблюдаются во время беременности или кормления грудью. Беременные люди должны употреблять от 225 до 340 граммов морепродуктов (от 8 до 12 унций) из различных источников с высоким содержанием EPA и DHA и низким содержанием таких загрязнителей, как метилртуть.
Хотя профиль питания гребешков делает их отличным источником жирных кислот, посоветуйтесь с врачом и посмотрите рекомендации по рыбной ловле для получения информации о ртути и других загрязнителях. Альтернативы с низким содержанием ртути более рискованным двустворчатым моллюскам включают анчоусы, сельдь, лосось, сардины, шад и форель. Наслаждайтесь широким выбором морепродуктов с большинством блюд, включая варианты с низким содержанием ртути.
Согласно обзору литературы, опубликованному в январе 2012 года в журнале « Достижения в области питания» , ЭПК и ДГК имеют жизненно важное значение для ряда процессов здоровья, включая развитие плода, сердечно-сосудистую функцию, воспалительный процесс, познание и здоровое старение. Помимо морских животных, эти жирные кислоты можно найти в водорослях и других водных растениях. Есть несколько других вегетарианских источников EPA и DHA.
В то время как наземные животные и растения имеют свою собственную жирную кислоту, α-линоленовая кислота (ALA) присутствует в льне и других орехах и семенах. Достижения в области питания сообщают, что в исследованиях не было показано, что они имеют такую же пользу для здоровья, как EPA и DHA в долгосрочных исследованиях. Организм может превращать некоторые ALA в EPA и DHA, но только в очень небольшом проценте, что делает морские источники жизненно важными.
Считается, что низкое потребление ЭПК и ДГК по сравнению с насыщенными жирами в американских диетах «связано с усилением воспалительных процессов, а также с плохим развитием плода, общим состоянием сердечно-сосудистой системы и риском развития болезни Альцгеймера». " Большинство людей не соответствуют рекомендуемой суточной нормы потребления этих жирных кислот.
Витамины и минералы в гребешках
Преимущества питания ваших гребешков выходят за рамки их жирных кислот. Эта порция морского гребешка весом 125 грамм не содержит белка на полдня! В этих шести больших гребешках вы также найдете, согласно USDA:
- 46, 3 мг магния, 11 процентов от рекомендуемой суточной нормы (DV)
- 532, 5 миллиграмма фосфора, 43 процента от DV
- 1, 9 миллиграмма цинка, 18 процентов от DV
- 27, 1 микрограмма селена, 49 процентов от DV
- 2, 7 микрограмма витамина В12, 112 процентов от DV
- 128, 4 миллиграмма холина, 25 процентов от DV
- Следовые количества кальция, железа, калия, меди и марганца
- Следовые количества витаминов B1, B2, B3, B5, B6, B9 и ретинола
Каждый из этих витаминов и минералов играет жизненно важную роль в физиологических процессах вашего организма. По данным Национальной медицинской библиотеки США, магний необходим для функционирования ваших нервов и мышц, в том числе вашего сердца, а также вашей иммунной системы и прочности костей.
Фосфор также важен для сердца и других мышц, а также для поддержания костей и зубов, функции почек и нервной сигнализации. Цинк жизненно важен для производства энергии и новых клеток, а селен используется для производства определенных белков, которые помогают предотвратить повреждение клеток от всего, от рака до тяжелых металлов.
Витамины группы В необходимы для удовлетворения ежедневных потребностей организма. В частности, витамин В12 необходим для производства красных кровяных клеток для функционирования центральной нервной системы. Мозг полагается на холин для его нормальной функции. Морские гребешки, как источник этих жизненно важных питательных веществ, могут быть хорошим выбором морепродуктов в здоровой, сбалансированной диете.
