Паприка, специя из болгарского перца, обычно используется для придания аромата и яркого красного цвета различным этническим блюдам. Тем не менее, существует некоторая озабоченность по поводу токсичности паприки, так как специи также добавляются во многие продукты, чтобы обеспечить красители и аромат вместо химических веществ. Вы можете получить в своем рационе большое количество паприки, даже не осознавая этого, поскольку она является ингредиентом мороженого, конфет, выпечки, напитков, мяса, супа и приправ.
Политика FDA
Окраска паприки классифицируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США как «освобожденная», поскольку считается безопасной. FDA объясняет, что компании не должны включать паприку на своих этикетках в результате. Вместо этого паприка может подпадать под «окраску» или «добавленный цвет».
Влияние на крыс
В 13-недельном исследовании, проведенном K. Kanki et al. в Национальном институте наук о здоровье в Токио и опубликованном в октябре 2003 года номере журнала «Пищевая и химическая токсикология» крысам давали диету, содержащую до 5 процентов паприки. Более высокий уровень холестерина в крови у крыс коррелировал с количеством паприки, даваемой крысам. Однако до 5 процентов паприки в рационе считалось безопасным и не вызывало каких-либо серьезных проблем со здоровьем у крыс.
Долгосрочные эффекты на крыс
Исследование, проведенное T. Inoue et al., Также проведенное в Токийском национальном институте здравоохранения, опубликованное в августовском выпуске журнала «Пищевая и химическая токсикология», не выявило токсичности, связанной с паприкой в течение длительного времени. исследование. Исследование проверило различные количества паприки в рационе крыс в течение двухлетнего периода. Паприка приводила к более высоким уровням образования вакуолей или заполненных водой компартментов в клетках печени у самцов крыс, которые придерживались диеты, содержащей 5 процентов паприки. Однако у мужчин и женщин не было токсикологических эффектов, связанных с массой тела или органа, показателями выживаемости или биохимическими показателями сыворотки или гематологических показателей. Паприка также не вызывала опухолей у крыс.
Соображения
Многие пищевые красители, добавленные, чтобы сделать продукты более привлекательными, связаны с побочными эффектами. Из-за этого паприка является естественным выбором для замены красного, оранжевого и желтого пищевых красителей, а также в сочетании с другими цветами для создания дополнительных оттенков. Например, паприка может заменить красный 3 и 40 и желтый 5 и 6, которые содержат небольшое количество канцерогенов и могут вызывать аллергические реакции, согласно Центру науки в общественных интересах.
