Если вы просматривали элитную секцию в винном погребе, вы могли заметить ярлыки с надписью «без добавления сульфитов». Это обозначение может мало что значить для вас, но для небольшой части населения это означает разницу между расслабляющим бокалом вина и возможной поездкой в отделение неотложной помощи. «Сульфиты» на этикетке частично относятся к сульфиту натрия, консерванту для пищевых продуктов и напитков, который широко использовался в первой половине 20-го века, до тех пор, пока ряд побочных реакций не вызвал новое регулирование.
сульфиты
Сульфиты - это пищевые добавки, которые помогают сохранить свежесть. В частности, сульфиты натрия обычно добавляли в свежие продукты и мясо, чтобы помочь сохранить цвет, пока не начались реакции различной степени тяжести, побуждающие Управление по контролю за продуктами и лекарствами США или FDA принять меры. После длительного исследования возможных рисков для здоровья сульфитов, FDA ограничил их использование в 1986 году, запретив их использование в свежих продуктах или продуктах, содержащих витамин B-1, который разрушается сульфитами. Единственным исключением из этого правила является нарезанный картофель, для которого не найдено подходящего заменителя консерванта. Производители пищевых продуктов, содержащих сульфиты, однако, должны декларировать наличие сульфитов в количествах, превышающих 10 частей на миллион на этикетке.
Побочные эффекты
Чувствительность к сульфиту может проявляться в виде симптомов, таких как легкая головная боль или таких же сильных, как анафилактический шок, и они могут возникать в течение 15-30 минут после приема внутрь. Большинство реакций мягкие, приводящие к хрипам или раздражению дыхательных путей, но серьезные симптомы могут включать сужение дыхательных путей и затрудненное дыхание, и может потребоваться неотложное лечение. Большинство реакций носят респираторный характер, но также сообщалось о симптомах тошноты, диареи и болей в животе. В газете 1985 года, опубликованной в «Журнале Канадской медицинской ассоциации», также сообщается, что смертельные случаи как в Канаде, так и в Соединенных Штатах были связаны с воздействием сульфита, хотя механизм их возникновения неясен.
Население в опасности
Согласно исследованию, проведенному в 1995 году в «Journal of American College of Nutrition», большинство сульфитных реакций происходит у людей с астмой. Реакции у людей без астмы "крайне редки". Большинство реакций происходит у женщин-астматиков, и маленькие дети страдают редко. Респираторные эффекты также могут возникать у рабочих, которые обрабатывают сульфит во время производства, поскольку они вдыхают сульфитную пыль. Эти работники также подвержены риску раздражения кожи при контакте с концентрированным химическим веществом. Правильная вентиляция, защитная одежда и правила техники безопасности на рабочем месте предотвращают большинство реакций у работников, но полное избегание - единственное, что может предотвратить реакции у людей с чувствительностью к сульфиту.
Продукты, которых следует избегать
Всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что в продуктах нет сульфитов - если продукт продается оптом, попросите продавца проверить на складе наличие списков сульфитов. Обратите особое внимание на сухофрукты и вина - это наиболее распространенные продукты с консервантами. Астматики всегда должны иметь свои ингаляторы под рукой, когда в ресторанах. Поскольку сульфиты все еще используются на нарезанном картофеле, не заказывайте картофель фри или оладьи. Запеченный картофель является более безопасным вариантом, поскольку он не нарезается до окончания приготовления, что устраняет необходимость в консерванте на основе сульфита натрия.
