В то время как многие люди испытывают неблагоприятные реакции на определенные продукты или пищевые добавки, лишь небольшой процент из них являются фактическими «аллергическими» реакциями. Большинство неблагоприятных пищевых реакций считаются «непереносимостью», которая, хотя часто и неприятна, не опасна для жизни. Аллергические реакции возникают, когда иммунная система организма выделяет IgE, белок, который вызывает каскад других иммунных реакций в течение 2 часов после воздействия подстрекательского вещества. Красный пищевой краситель № 40 вызывает оба типа реакций у некоторых людей с повышенной чувствительностью, особенно у детей.
Кожные реакции
Кожа может стать зудящей или красной, и может иметь сыпь, такую как крапивница, которая представляет собой поднявшиеся зудящие удары, или экзема, которая набухает и зудит с появлением повреждений, выделяющих прозрачную жидкость. Ангиодистрофия - более опасный тип отека, характеризующийся отеком в глубоких слоях кожи; это может также появиться на поверхности кожи как приподнятые рубцы. Это может произойти где угодно на теле, но часто сначала видно вокруг лица, век и языка.
Желудочно-кишечные проблемы
Желудочно-кишечные симптомы являются общими для аллергических реакций и пищевой непереносимости. Они могут включать боль в животе, диарею и тошноту с рвотой или без нее. Желудочно-кишечные симптомы могут быть единственным симптомом в случае пищевой непереносимости, но обычно они связаны с предшествующим появлением кожных и респираторных симптомов при аллергической реакции.
Респираторные признаки
Респираторные симптомы связаны с воспалением дыхательных путей. Хрипы или свист в груди и общее заложенность носа являются общими респираторными симптомами.
Нервная система
Люди могут испытывать чувство легкомысленности, головокружения или фактического обморока.
Анафилактический шок
Анафилактический шок является наиболее тяжелым типом аллергической реакции, и может привести к смерти, если не будет немедленно применен адреналин и квалифицированная неотложная помощь. Он характеризуется большинством перечисленных ранее кожных и респираторных симптомов, а также сильным отеком по всему телу. Отек приводит к затруднению глотания и дыхания. Наблюдаются учащенный пульс, головокружение, легкомысленность, синеватый оттенок кожи и возможная потеря сознания.
