В то время как зеленая капуста является наиболее часто употребляемым сортом, красная капуста предлагает больше питательных преимуществ, а также сытный, крепкий вкус. Красная капуста содержит группу фитохимикатов или соединений, содержащихся в растительной пище, обладающую свойствами борьбы с болезнями, известными под общим названием полифенолы. Полифенолы могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. Красная капуста с низким содержанием калорий, хороший источник пищевых волокон и богатый источник нескольких витаминов.
Основные питательные показатели
Одна чашка сырой красной капусты, нарезанной или около 89 г, содержит 27 калорий, 0 г жира, 1 г белка, 7 г углеводов, 2 г клетчатки и 24 мг натрия. Красная капуста богата несколькими витаминами, в том числе витаминами А, С и К, а также минералами калия и марганца. Красная капуста, помимо полифенолов, красная капуста богата бета-каротином, который обладает антиоксидантными свойствами.
Витамины
Одна чашка сырой рубленой красной капусты обеспечивает 993, 2 международных единиц витамина А, что соответствует 19 процентам рекомендуемой суточной нормы, или DV, для этого питательного вещества. Большая часть его витамина А находится в форме бета-каротина - форма, встречающаяся в большинстве овощей и фруктов яркого цвета. Витамин А повышает иммунитет, способствует росту и развитию и способствует здоровому зрению. В одной чашке этого вегетарианского напитка содержится 50, 7 мг витамина С, или 84% от DV, и 40 мкг витамина К, или 56% от DV. Витамин С улучшает работу иммунной системы, способствует здоровью десен и способствует заживлению ран и выработке коллагена. Витамин К необходим для формирования и поддержания крепких костей и свертывания крови.
Полезные ископаемые
Одна чашка сырой красной капусты, нарезанная, дает 216, 3 миллиграмма калия, или 9 процентов от DV, и 0, 217 миллиграмма марганца, или 10 процентов от DV. Многие продукты, особенно мясо, молочные продукты и продукты, богаты калием, и капуста не является исключением. Калий, основной минерал, важен для регуляции сердцебиения и кровяного давления, а также для поддержания баланса жидкости в организме. Марганец, микроэлемент, участвует в энергетическом обмене или превращает углеводы, белки и жиры в энергию для использования клетками.
Полифенолы
Красная капуста богата определенной полифенольной группой, называемой антоцианинами. 3 унции порции сырой красной капусты дают 196, 5 миллиграмма полифенолов, из которых 28, 3 миллиграмма являются антоцианинами. Содержание антоцианов и витамина С в красной капусте намного больше, чем в зеленой капусте. По словам профессора пищевой науки и технологии Орегонского государственного университета Рональда Вролстада, существуют экспериментальные данные, свидетельствующие о том, что некоторые антоцианы обладают противовоспалительными, противовирусными и антимикробными свойствами.
Приготовление и приготовление
Удалите наружные листья кочана и, хотя внутренняя часть капусты обычно чистая, вы все равно можете почистить ее, чтобы удалить остатки мусора. Для этого нарежьте внутреннюю головку на куски и промойте. Вы можете нарезать, измельчать или измельчать этот овощ перед приготовлением, но имейте в виду, что чрезмерное приготовление овощей, таких как красная капуста, разрушает многие витамины и другие полезные вещества. Чтобы сохранить больше питательных веществ, лучше всего готовить в небольшом количестве воды. Легкое приготовление на пару является эффективным способом приготовления.
