В чем разница между жаркой и жаркой во фритюре? Немного. Питание вашей пищи больше зависит от того, какое масло вы выберете, используете ли вы жидкое тесто и сколько масла положите в кастрюлю.
Чаевые
Количество калорий, добавляемых в пищу в процессе жарки, зависит от нескольких факторов. До 75 процентов калорий жареной пищи происходит из жира.
Выберите метод жарки
Вы когда-нибудь задумывались, как жареная пища приобретает хрустящий внешний вид? Обзор 2013 года в « Архивах латиноамериканского питания» объясняет, что жареные во фритюре продукты теряют много влаги и поглощают жир на своем месте. Этот процесс не только дает жареной пище ее текстуру, но и добавляет много калорий.
Согласно тому же обзору, до 75 процентов калорий в жареной пище происходит из жира, большая часть которого берется в процессе жарки. Понятно, что вы можете рассматривать сковороду как альтернативу жарке во фритюре. Например, вы можете захотеть обжарить курицу в панировке, чтобы получить свежесть жареной курицы.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует готовить на пару. Этот метод использует небольшое количество масла или низкокалорийной жидкости, такой как овощной бульон. Другой низкокалорийный альтернативный способ приготовления - жарка на воздухе. Клиника Кливленда сообщает, что использование фритюрницы может снизить общее потребление калорий на 80%.
Масла для жарки
Итак, если жарка на сковороде и жарка во фритюре добавляют калорий, в чем разница между жаркой и жаркой во фритюре? Наиболее существенная разница в количестве калорий заключается в количестве используемых масел. Согласно USDA, количество калорий в обычных маслах для жарки во фритюре включает:
- Арахисовое масло: 119 калорий на столовую ложку
- Кукурузное масло: 122 калории на столовую ложку
- Соевое масло: 120 калорий на столовую ложку
- Масло канолы: 124 калории на столовую ложку
В зависимости от того, что вы жарите во фритюре и сколько вы едите во время сидения, процесс жарки во фритюре может добавить несколько сотен калорий к вашему ежедневному потреблению. Некоторые люди также используют растительное масло или подсолнечное масло для жареной пищи.
Когда вы готовите что-то дома, вы можете использовать разные масла, которые имеют следующие калории:
- Оливковое масло: 119 калорий на столовую ложку
- Масло авокадо: 124 калории на столовую ложку
- Кокосовое масло: 121 калорий на столовую ложку
Другие проблемы со здоровьем
Когда дело доходит до жареной курицы, калории не являются единственной частью питания, чтобы рассмотреть. Если вы когда-нибудь замечали расстройство желудка и дискомфорт после еды, вы не одиноки. Жареная пища может ухудшить пищеварение, но это только начало воздействия на здоровье.
В статье за январь 2019 года в BMJ изучалось влияние потребления жареной пищи на более чем 100 000 женщин. Исследование показало, что употребление большего количества жареной пищи коррелировало с повышением вероятности смерти от рака или сердечных заболеваний.
Однако жареная пища, приготовленная на определенных маслах, полезнее других. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует масла с менее насыщенным жиром, особенно с содержанием менее 4 г насыщенного жира в каждой столовой ложке.
Клиника Кливленда рекомендует оливковое масло, которое может сбалансировать уровень холестерина. Оливковое масло также имеет более низкий уровень окисления, что означает меньшее количество свободных радикалов, вызывающих рак. Независимо от того, какой тип масла вы выберете, важно убедиться, что оно свежее, так как старые масла могут содержать больше свободных радикалов.
