Большинству людей нравится немного лосося холодного копчения или лосося, подаваемого на бублик со сливочным сыром, в качестве начинки для суши или в качестве простой закуски. Lox - сырой лосось, который был посолен или рассол. Лосось холодного копчения - это соленый лосось, который дополнительно копчен при низкой температуре.
Лосось - питательная, жирная рыба, но это не значит, что ежедневное употребление копченого лосося полезно для вас. Как лосося, так и лосося холодного копчения употребляют в пищу в сыром виде, поэтому они входят в число продуктов, которые могут вызывать пищевые заболевания.
Лосось холодного копчения
Порция копченого лосося в 3 унции - хороший источник белка, 15, 5 грамма, а также богатый витамином B12, с 2, 8 микрограммами. Эта порция также содержит 384 миллиграмма жизненно важных длинноцепочечных омега-3 жирных кислот DHA и EPA. Рекомендации по DHA и EPA варьируются; Академия питания и диетологии предлагает потреблять 500 мг этих комбинированных жирных кислот в день, в то время как Управление по профилактике заболеваний и укреплению здоровья (ODPHP) утверждает, что потребление около 8 унций в неделю разнообразных морепродуктов обеспечивает среднее потребление 250 мг. в день EPA и DHA, что связано с меньшим количеством сердечных смертей.
Жирная природа копченого лосося может заставить вас думать, что это особенно вероятно, чтобы навалить фунты, но цифры USDA довольно обнадеживают в этом отношении. Фактически, при 136 калориях порция лосося в 3 унции, запеченная без жира, имеет более высокую калорийность, чем 3 унции копченого лосося (100 калорий).
По данным Американского фонда сердца, лосось является одним из видов рыб с низким содержанием ртути. Однако одним из главных недостатков копченого лосося является высокое содержание натрия - 573 мг на порцию 3 унции. FDA говорит, что вы должны есть всего 2300 мг натрия в день, потому что слишком много связано с повышенным риском высокого кровяного давления.
Риск рака копченой рыбы?
Вопрос о том, имеют ли копченый лосось и лосось одинаковый риск возникновения рака копченого, вяленого и соленого красного мяса, остается нерешенным. Тем не менее, Всемирный фонд исследования рака включает соленую и сушеную рыбу, которую традиционно едят в Восточной Азии, в свое определение «продуктов, консервируемых солением», которые были связаны с «вероятным убедительным доказательством» рака желудка.
В октябре 2018 года в журнале «Химический журнал» было установлено, что очень мало образцов лосося холодного копчения имеют обнаруживаемые уровни потенциально канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Лосось горячего копчения - там, где температура копчения выше, а рыба в конечном итоге имеет слоеную запеченную текстуру - с большей вероятностью будет содержать их, как и копченая рыба меньшего размера, такая как копченая сельдь.
Сырая рыба и листерия
Клиника Майо говорит, что лосось и лох холодного копчения могут быть заражены бактериями Listeria, которые могут вызывать очень серьезные заболевания у некоторых людей. Те, кто подвержен риску заражения листерией, включают беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как те, которые проходят лечение от рака. Клиника Майо предупреждает, что люди в любой из этих категорий должны избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в запеканке или другом горячем блюде.
: Риск для здоровья от употребления сардины?
FDA говорит, что Listeria может расти при температурах охлаждения, но будет развиваться медленнее, если вы держите холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Важно придерживаться дат «Использовать» для лосося холодного копчения и следовать всем специальным инструкциям по использованию или хранению на упаковке.
