Чеснок, который связан с луком и луком-пореем, содержит мощные фитохимические вещества и питательные вещества, которые помогают бороться с болезнями. Исследования показывают потенциальную пользу чеснока от болезней, таких как болезни сердца и рак. Обжарка - один из распространенных методов приготовления чеснока, придающий сладкий вкус этой острой пище.
Питательные вещества
Один зубчик чеснока весом около 3 г содержит около 3% суточной нормы марганца. Марганец входит в состав ферментов, а также выступает в качестве основного антиоксиданта в митохондриях клеток. Чеснок также содержит витамин С, другое антиоксидантное питательное вещество, которое также помогает строить структурные ткани кровеносных сосудов, связок, сухожилий и костей. Микроэлемент селен, также содержащийся в чесноке, функционирует в различных ферментах. Чеснок может также помочь организму лучше усваивать железо и цинк при употреблении в пищу продуктов, содержащих эти минералы, объясняется статья 2010 года в «Журнале сельскохозяйственной пищевой химии».
Phytochemicals
Чеснок содержит соединения серы, которые отвечают за его характерный запах и могут также принести пользу для здоровья. Соединения серы в чесноке действуют как антиоксиданты, а также способствуют образованию другого антиоксиданта, называемого глутатионом, который вырабатывается организмом. Другой функцией соединений серы в чесноке является антимикробная активность. Чеснок может убивать бактерии, вирусы и грибки, включая H. pylori, бактерии, связанные с язвами желудка. Помимо соединений серы, чеснок также содержит флавоноиды, в том числе кверцетин, лютеолин и кемпферол, которые действуют как антиоксиданты.
подготовка
Слегка растолочь чеснок и дать ему постоять в течение 10 минут, а затем поджарить его при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 30–40 минут. Это может помочь высвободить больше полезных соединений серы. Акт дробления чеснока вызывает ферментативную реакцию, которая производит соединение аллицин. Поскольку приготовление чеснока может разрушить некоторые полезные для здоровья сернистые соединения, его предварительное измельчение является способом сохранения многих полезных для здоровья свойств.
Сердечно-сосудистое здоровье
Жареный чеснок может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, хотя необходимы дополнительные исследования, потому что было проведено мало исследований на людях. Согласно Институту Линуса Полинга, чеснок может влиять на выработку холестерина, подавляя синтез холестерина в печени. Чеснок также обладает противовоспалительными свойствами и снижает свертываемость крови.
Профилактика рака
Потребление жареного чеснока может предложить некоторую защиту от рака. Помимо антиоксидантов, присутствующих в чесноке, содержащиеся в нем соединения серы также воздействуют непосредственно на канцерогены и токсины, помогая организму удалить их до того, как они могут нанести ущерб. Кроме того, эти соединения вызывают саморазрушение раковых клеток, процесс, называемый апоптозом, в экспериментах на клеточных культурах и на животных моделях, объясняет Институт Линуса Полинга.
