Полная очистка овощей перед их употреблением является относительно современной проблемой в развитых странах, в основном из-за размножения патогенных микроорганизмов. Вопрос о том, являются ли эти микроорганизмы более патогенными или в развитых странах не имеют надлежащего воздействия распространенных микробов в грязи, обсуждается органами здравоохранения и здравоохранения. Несмотря на это, замачивание сырых овощей в воде относительно эффективно для их дезинфекции, хотя некоторые питательные вещества подвергаются риску вымывания.
Важность дезинфекции
Министерство сельского хозяйства США рекомендует тщательно мыть все фрукты и овощи чистой водой перед употреблением, чтобы снизить риск заражения патогенными микроорганизмами, особенно бактериями. Некоторые штаммы бактерий могут загрязнять продукты питания, такие как шпинат и другие листовые овощи, и приводить к болезням пищевого происхождения у людей, особенно с ослабленной иммунной системой. Например, бактерии E. coli обычно содержатся в фекалиях и могут привести к желудочно-кишечным симптомам, таким как диарея и рвота, если употреблять их с овощами и другой пищей. Для фруктов и овощей с более жесткой кожей или большим количеством щелей USDA предлагает чистить их щеткой и ополаскивать их водой.
Уксус и другие противомикробные препараты
Большинство овощей можно эффективно продезинфицировать под чистой проточной водой, но это зависит от типа овоща и количества грязи и пестицидов на внешней стороне овоща, согласно «Общественному питанию: от принципов к практике». Для особенно грязных овощей или овощей со множеством складок и щелей, таких как брокколи и цветная капуста, их вымачивание в воде может быть более эффективным. Полоскание или замачивание овощей разбавленным белым уксусом - от одной части уксуса до трех частей воды - более эффективно, чем использование водопроводной воды. Исследователи обнаружили, что тщательное ополаскивание или вымачивание овощей в разбавленном уксусе убивает около 98 процентов бактерий, тогда как использование водопроводной воды и очистка щеткой устраняет около 85 процентов. Другие соединения, которые являются эффективными противомикробными средствами и пригодны для использования на овощах, включают свежий лимонный сок, коллоидное серебро и раствор йода.
Выщелачивающие питательные вещества
Замачивание овощей эффективно для их очистки, но оно также вымывает водорастворимые питательные вещества, такие как определенные витамины, минералы и фитохимические вещества, которые проявляют антиоксидантные свойства, согласно «Nutritional Sciences for Health Health». Например, витамин С подвержен вымыванию. Нарезать овощи на мелкие кусочки, а затем вымачивать их еще хуже, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию воды и воздуха, что также окисляет некоторые питательные вещества.
рекомендации
Замачивание овощей, которые особенно грязны или покрыты пестицидами, является эффективным способом их дезинфекции, особенно если добавить немного уксуса. Избегайте нарезки овощей перед замачиванием и ограничьте время замачивания до двух минут или меньше, чтобы избежать чрезмерного вымывания питательных веществ. Овощи, такие как брокколи или цветная капуста, которые имеют много щелей, могут потребовать немного больше времени.
