Хотя они отличаются по вкусу и содержанию жира и калорий, обезжиренное молоко может служить заменителем цельного молока в рецептах выпечки. По данным Американской кардиологической ассоциации, вы можете заменить 1 чашку цельного молока на 1 стакан обезжиренного молока плюс 1 столовую ложку жидкого растительного масла в рецептах.
Жир Разница
В то время как полезные жиры, содержащиеся в таких продуктах, как авокадо, жирная рыба, оливковое масло и орехи, способствуют общему здоровью, помогая вашему организму усваивать необходимые питательные вещества, это не относится к жирам, содержащимся в молочных продуктах, согласно Гарвардскому университету. Это связано с тем, что молочные продукты в основном содержат насыщенные жиры, а не здоровые мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Насыщенные жиры, которые естественным образом содержатся в мясных и молочных продуктах, могут способствовать риску сердечных заболеваний.
По данным Американской ассоциации кардиологов, люди, которые наблюдают или нуждаются в снижении уровня холестерина, должны получать не более 5–6 процентов своей общей суточной калорийности от насыщенных жиров. Это составляет от 11 до 13 граммов в день для человека, соблюдающего диету на 2000 калорий. Даже здоровые люди должны следить за потреблением насыщенных жиров: Гарвардский университет предлагает употреблять не более 20 граммов насыщенных жиров в день при средней 2000-калорийной диете.
Согласно USDA, 1 чашка цельного молока содержит:
- 149 калорий
- 7, 9 г общего жира
- 4, 6 грамма насыщенного жира
- 7, 7 г белка
- 276 миллиграммов кальция
С другой стороны, 1 чашка обезжиренного молока, также известного как обезжиренное молоко, содержит:
- 83 калории
- 0, 2 грамма общего жира
- 0, 14 г насыщенного жира
- 8, 2 грамма белка
- 298 миллиграммов кальция
При использовании в рецепте выпечки чашки обезжиренного молока вместо чашки цельного молока вы уменьшаете количество насыщенного жира в конечном продукте на 4, 46 грамма. Это может не иметь существенного значения, если вы затем разделите свой рецепт на несколько порций.
Ароматизатор и заменители цельного молока
Имейте в виду, использование заменителя цельного молока в рецепте может изменить вкус, цвет и текстуру вашего конечного продукта. «Жир - это вкус» - повторяющийся афоризм во многих кухнях. Например, для чего-то вроде ганача, по данным Института кулинарного образования, необходим более высокий молочный жир, чтобы создать более богатый вкус, более гладкую текстуру и более стабильный ганаш.
Согласно обзору за сентябрь 2019 года, опубликованному в журнале Foods , хлебобулочные изделия с пониженным содержанием жира имеют худший вкус, вкус и текстуру, чем стандартные хлебобулочные изделия. Таким образом, если вы спешите и у вас нет цельного молока в холодильнике, вы можете использовать обезжиренное молоко в качестве замены. То же самое касается, если вы хотите снизить общее потребление насыщенных жиров.
Но, если это не относится к вам, мы рекомендуем использовать цельное молоко, если рецепт требует его. В итоге вы получите более вкусный запеченный товар. Какое бы молоко вы ни выбрали, обязательно попробуйте порционный контроль и наслаждайтесь.
