Картофель обладает богатой питательной ценностью, в том числе высокой дозой макроэлементов, витаминов и минералов. Одним из главных питательных свойств картофеля является содержание углеводов. Картофель содержит как простые, так и сложные углеводы, а также значительное количество пищевых волокон. Большинство углеводов в картофеле - сложные углеводы, называемые крахмалом. Картофель также содержит простые сахара, причем глюкоза является наиболее распространенной. Из-за их быстрого влияния на уровень сахара в крови, картофель вызвал некоторые споры среди экспертов по питанию.
Основы углеводов
Все углеводы состоят из одной или нескольких молекул сахара. Сложные углеводы, или крахмалы, состоят из более чем двух молекул сахара, тогда как простые углеводы или сахара состоят из двух или менее. Когда организм потребляет углеводы, они превращаются в натуральный сахар, глюкозу, где они используются для получения энергии. Из-за более сложной химической структуры, сложные углеводы поглощаются дольше и оказывают более постепенное влияние на уровень глюкозы в крови, тогда как простые сахара быстро усваиваются и обеспечивают быструю энергию.
Углеводы в картофеле
Согласно данным базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, один крупный картофель с мякотью и кожей, весом 369 грамм, содержит 64, 46 грамм углеводов. Взрослому, который потребляет 2000-калорийную диету, обычно требуется от 225 до 325 граммов углеводов в день. Таким образом, только одна картошка обеспечивает почти 30 процентов минимальной суточной потребности взрослого человека в углеводах.
Картофельный крахмал и глюкоза
Из 64, 46 граммов углеводов в картофеле 56, 97 грамма существуют в форме крахмала. Крахмал представляет собой сложный углевод, который состоит из нескольких молекул глюкозы, соединенных вместе. Поскольку организм преобразовывает углеводы, которые он потребляет, в глюкозу, картофель легко переваривается и имеет высокий гликемический индекс, или скорость, с которой углеводы вызывают повышение уровня глюкозы в крови после того, как вы что-то съели.
Гликемический индекс картофеля
Гликемический индекс 70 или выше считается высоким, и картофель имеет гликемические индексы в диапазоне от 58 до 111, в зависимости от сорта и способа его приготовления. Например, у картофеля красновато-коричневого цвета гликемический индекс равен 76. Продукты с высоким гликемическим индексом часто подвергаются тщательному анализу в сообществе по снижению веса из-за их волнообразного воздействия на уровень глюкозы в крови. Некоторые считают, что эти резкие скачки уровня сахара в крови, в том числе на сайте Гликемического индекса Сиднейского университета, способствуют увеличению веса и диабету.
Гликемическая нагрузка картофеля
Гликемический индекс просто измеряет, насколько быстро углеводы превращаются в сахар после употребления, но он не учитывает размер порции или питательную ценность пищи. Например, арбуз имеет более высокий гликемический индекс, чем сода, хотя первое явно лучше для вас, чем второе. Гликемическая нагрузка была создана для того, чтобы лучше отражать влияние конкретной пищи на уровень сахара в крови и пищевую ценность. Хотя у красновато-коричневого картофеля высокий гликемический индекс, у него гораздо более низкая гликемическая нагрузка, с показателем 23.
