Сельдерей содержит определенные токсины, называемые псораленами, с потенциально канцерогенным действием, и зобогенные вещества, обладающие потенциалом против щитовидной железы. Сельдерей также является одним из овощей с самым высоким содержанием пестицидов, если он не выращен органически, и он уязвим для плесени, называемой микотоксинами. Однако существуют способы выращивания, выбора, приготовления и потребления сельдерея для минимизации связанных с этим рисков для здоровья.
Псоралены
Сельдерей содержит своего рода природный токсин, называемый псораленами, который может стать причиной того, что кожа станет более чувствительной к вредному воздействию ультрафиолетового излучения, так называемого фитофотодерматита. Как таковые, они считаются фотоканцерогенными. По словам Дэвида Х. Уотсона в его книге «Натуральные токсиканты в продуктах питания», кулинария и особенно варка расщепляют псоралены в сельдерее, но не уничтожают их полностью. Эффекты фитофотодерматита включают кожные высыпания и изменение цвета, волдыри и солнечные ожоги.
гойтрогенами
Также известные как глюкозинолаты, гойтрогены представляют собой соединение, состоящее из сахара и серы, которое может оказывать негативное влияние на щитовидную железу, а именно ингибировать его поглощение йодом. Согласно отчету под названием «Пищевая значимость природных токсинов в растительных продуктах питания», цитируемому в базе данных ядовитых растений FDA, по оценкам, зобогенные вещества в овощах, таких как сельдерей, составляют 4 процента случаев зоба или опухоли щитовидной железы в мире. человеческое население.
Пестициды
Согласно отчету, выпущенному в 2010 году некоммерческой группой по здравоохранению, работающей в сфере охраны окружающей среды, неорганический сельдерей занимает первое место в списке «Грязной дюжины» фруктов и овощей, содержащих наибольшее количество пестицидов, с 64 видами пестицидов в каждой порции. Поскольку сельдерей не имеет защитной оболочки для поглощения вредных пестицидов, потребители с большей вероятностью потребляют эти пестициды при употреблении в пищу овощей. Хроническое влияние остаточных пестицидов в пищевых продуктах на здоровье человека все еще является предметом многочисленных исследований. Пестициды в пище были связаны с определенными иммунными дисфункциями и раком. Дополнительные данные связывают пищевые пестициды с неврологическими проблемами и проблемами развития у детей, включая СДВГ.
Нитраты
Сельдерей с высоким содержанием нитратов, которые при воздействии определенных микроорганизмов, содержащихся в пищевых продуктах и желудочно-кишечном тракте, могут быть превращены в потенциально токсичные нитриты. В достаточно больших дозах нитриты могут вызвать метгемоглобинемию или потерю кислородсодержащей способности гемоглобина и даже смерть. Тем не менее, фактические данные связывают источники растительного происхождения с высоким содержанием нитратов только с токсичностью нитритов у детей.
Микотоксины
Сельдерей уязвим для некоторых плесеней, называемых микотоксинами, включая афлатоксин или черную плесень. Афлатоксины являются известными канцерогенами. Другие потенциальные последствия употребления микотоксинов для здоровья включают боль в животе, рвоту, отек, судороги, повреждение печени, умственные нарушения и проблемы с перевариванием, поглощением и метаболизмом пищи.
подсказки
Псоралены на сельдерее происходят от коричневатого гриба, известного как розовая гниль. Ешьте только сельдерей без коричневых пятен, чтобы избежать приема псораленов. Избегайте употребления пестицидов в неорганическом сельдерее, покупая только органический сельдерей или у местного производителя, которому вы доверяете. Отсутствие кожи делает практически невозможным удаление пестицидов с сельдерея. Даже сельдерей, который был обнаружен в исследовании Рабочей группы по окружающей среде и содержал так много пестицидов, перед проведением испытаний был промыт электрическим током USDA.
