Высушенная молотая кукуруза известна как кукурузная мука. Кукурузная мука используется для приготовления блюд, таких как полента, крупа и различные виды выпечки. Питание и преимущества кукурузной муки зависят от способа ее производства, так как обычно производится как рафинированная, так и цельнозерновая кукурузная мука.
Чаевые
Пищевая ценность кукурузной муки зависит от того, употребляете ли вы рафинированный или цельнозерновой продукт. Несмотря на это, кукурузная мука, как правило, содержит меньше калорий и углеводов, чем другие обычно потребляемые зерна.
Питание, преимущества и использование кукурузной муки
Кукурузная мука, которая обычно изготавливается из белой или желтой кукурузы, может быть получена различными способами. Тонкая, средняя и грубого помола кукурузная мука используются для приготовления различных блюд.
Преимущества кукурузной муки легко получить, так как этот ингредиент часто добавляют в выпечку и используют в панировке для улучшения текстуры пищи. Он даже используется для загущения рагу и супов. Кукурузная мука также является основным ингредиентом во множестве различных блюд, таких как: хуки, кукурузный хлеб, крупа, полента, тамале и лепешки.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, 100 граммов (3, 5 унции) сырой желтой кукурузной муки содержат различные необходимые питательные вещества, в том числе:
- 19 процентов суточной нормы (DV) для железа
- 6 процентов от DV для калия
- 30 процентов DV для магния
- 19 процентов DV для фосфора
- 17 процентов DV для цинка
- 21 процент DV для меди
- 22 процента DV для марганца
- 28 процентов DV для селена
- 32 процента DV для витамина B1 (тиамин)
- 15 процентов DV для витамина В2 (рибофлавин)
- 23 процента DV для витамина B3 (ниацин)
- 9 процентов DV для витамина B5
- 18 процентов DV для витамина B6
- 6 процентов DV для витамина B9 (фолиевая кислота)
Кукурузная мука также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других важных питательных веществ, таких как витамины А и Е. Однако питание кукурузной муки зависит от того, является ли оно цельным зерном или рафинированным.
Министерство сельского хозяйства США сообщает, что в 100 граммах рафинированной кукурузной муки содержится 362 калории, 3, 6 грамма жира, 8, 1 грамма белка и 76, 9 грамма углеводов (7, 3 из этих граммов поступают из клетчатки). Напротив, в 100 граммах цельнозерновой кукурузной муки содержится 256 калорий, 2, 3 грамма жира, 4, 7 грамма белка и 53, 5 грамма углеводов (11, 6 грамма из клетчатки).
Поскольку очищенные продукты обычно обогащаются, очищенная кукурузная мука может иметь различные питательные преимущества по сравнению с цельнозерновой кукурузной мукой. Однако в цельнозерновой кукурузной муке всегда будет больше клетчатки, питательного вещества, которое, по словам Управления по контролю за продуктами и лекарствами, большинству американцев не хватает.
Клиника Майо рекомендует употреблять пищу, богатую клетчаткой, поскольку она может помочь снизить уровень холестерина, регулировать уровень сахара в крови и поддержать здоровье желудочно-кишечного тракта.
Потребление кукурузной муки против риса
Трудно сравнить кукурузную муку с рисом, так как они оба являются сухими зерновыми продуктами. Гораздо проще сравнивать приготовленные продукты, а это значит, что вы действительно сравниваете преимущества крупы из кукурузной муки или поленты с полезными свойствами приготовленного риса.
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах вареного коричневого риса (что эквивалентно примерно полстакана) содержится 112 калорий, 0, 8 грамма жира, 2, 3 грамма белка и 23, 5 грамма углеводов (1, 8 грамма поступают из клетчатки). Такое же количество вареного белого риса содержит 143 калории, 2, 9 грамма белка и 31, 4 грамма углеводов. Белый рис не содержит жиров и волокон.
Приготовленная кукурузная мука, превращенная в поленту, часто очищается. 100-граммовая порция поленты содержит 70 калорий, 2 грамма белка и 15 граммов углеводов. Только 1 грамм этих углеводов поступает из пищевых волокон. Полента не содержит жира, если ее не готовят из костного бульона или животного бульона.
При сравнении рафинированной кукурузной муки с рисом кукурузная мука менее богата углеводами и калориями. Однако, несмотря на это, коричневый рис является наиболее питательным при сравнении всех трех продуктов.
В отличие от двух очищенных зерновых продуктов, которые содержат только следовые количества питательных веществ, коричневый рис имеет различные необходимые витамины и минералы. К ним относятся витамины группы В, медь, магний, марганец, фосфор и цинк.
Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Тана Чана рекомендует употреблять цельные зерна, такие как коричневый рис, не только потому, что они, как правило, богаты питательными веществами, но и потому, что в них обычно содержится больше полезных жиров, антиоксидантов и пищевых волокон. Когда кукурузная мука производится в виде цельнозернового продукта, она также обладает многими из этих преимуществ.
Однако следует помнить, что не все рецепты могут хорошо подходить к цельнозерновой кукурузной муке. Грубая, цельнозерновая кукурузная мука идеальна при приготовлении каши или поленты, но может не подходить для многих хлебобулочных изделий.
