В следующий раз, когда вы окажетесь в продуктовом магазине, остановитесь и найдите время, чтобы взглянуть на все возможные варианты хлеба. Белый хлеб, хлеб из цельной пшеницы, мультизерновой - этот список можно продолжить. Но есть один тип, который вы видите на стойке, о котором вы слышите не так часто, как другие: ржаной хлеб.
Темно-коричневый цвет привлекает ваше внимание, и вы, вероятно, не можете удержаться от чувства любопытства. Вы слышали заявления о том, что рожь - это вкусная и полезная альтернатива белому хлебу, и вы не можете не задаться вопросом: является ли ржаной хлеб питательной средой среди других хлебов, и может ли это даже помочь вам похудеть?
Что такое ржаной хлеб?
По словам Совета по питанию зерна и бобовых, рожь - это зерно, которое можно использовать как в целом виде, так и в очищенном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки имеет темный цвет, а из рафинированной ржаной муки получается более светлый хлеб.
С меньшим содержанием глютена, чем у пшеницы, ржаной хлеб становится более плотным, а поскольку он приготовлен с использованием закваски, он имеет немного кислый вкус. Возможно, вы также слышали о ржаном хлебе по его немецкому названию: pumpernickel.
Данные о питании ржи отражают широкий спектр преимуществ: в нем много белка, мало жиров и он является хорошим источником питательных веществ, таких как клетчатка, марганец, медь, магний, фосфор, витамины группы В, фенольные антиоксиданты и многие другие витамины и минералы. Напротив, в питании белого хлеба не хватает витаминов и минералов.
Залить рожь
Одним из самых больших преимуществ ржи является содержание клетчатки. В отличие от других зерен, рожь имеет высокий уровень клетчатки в своем эндосперме, а также в ее отрубях и, следовательно, имеет более низкий гликемический индекс (GI), чем другие зерновые продукты. Это означает, что его углеводы перевариваются и расщепляются на глюкозу гораздо медленнее. По данным Американской академии семейных врачей, ржаной хлеб классифицируется как пища с умеренным GI, в отличие от белого хлеба и других переработанных углеводов, которые являются продуктами с высоким GI.
Поскольку клетчатка является частью растительной пищи, которую ваше тело не может разрушить, она проходит через вашу систему непереваренной. В сочетании с достаточным потреблением жидкости он поддерживает пищеварительный тракт в надлежащем порядке и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.
Клетчатка для похудения
Содержание клетчатки в ржи означает, что он быстро заставит вас чувствовать себя сытым, что делает его идеальным для людей, сидящих на диете, пытающихся похудеть В небольшом исследовании, опубликованном в PLOS One в марте 2016 года, у девятнадцати молодых людей, которые ели цельнозерновой ржаной хлеб для позднего ужина, было повышенное выделение гормонов сытости по сравнению со сверстниками, которые ели белый хлеб, а это означает, что ржаной хлеб может быть полезен для предотвращая ожирение или просто помогая вам сбросить несколько фунтов.
Если вы собираетесь использовать ржаной хлеб для его пользы для здоровья, вы должны быть уверены, что выбираете цельнозерновые ржаные продукты (это так же просто, как просмотреть список ингредиентов на слово «целый») так же, как если бы вы переходили на цельнозерновой хлеб. Цельнозерновой продукт будет содержать не менее 3 граммов клетчатки на порцию. Эти продукты помогут вам чувствовать себя быстрее и дольше, таким образом предотвращая переедание, и доставят целый ряд витаминов и минералов.
